烙饼不发硬且好吃其实很好做。网上很多介绍烙饼不发硬的方法，且还有实体店培训的视频。其中讲解的和面方法大同小异。那么为什么有的人按照其方法烙出来的饼还是发硬呢？这里就涉及到关键的细节问题没有给你个绍。其原因有两条:
一、不专业的人员他也不会。
二、专业的人他还想培训，在网上全都公布出来谁还去跟他学。
现在我就说一下怎样烙出来的饼不硬又好吃（家用商用均可）。
先说一下发面饼:
1.中筋面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克。
2.水350克至400克。和面用筷子搅拌均匀后进行发面。
3.请注意这定关键的一步。面板上撒上干面粉然后把发好的面倒在面板上。蘸着干粉下剂子，新手可用切面刀切。切好的剂子从四周往中间折叠成型放一边，侍全部做完准备檊饼。这里注意:发好的面团一定不要揉。
4.把饼坯檊成饼放在饼盘上（饼盘可刷油也可撒干面粉防粘）。檊好后放置一边醒发（这一步一定要做）。时间40分钟至60分钟左右。
5.饼档加热160度至180度开始烙饼，烙好后出锅即可。
再说一下死面饼:
1.手抓饼之类型可用烫面或半烫面，馅饼用半烫面或温水和面。
2.要使烙出来的饼又软又好吃关键还是饧面。全汤面饼要饧两个小时，其它和面法也得饧一小时以上。这样烙出来的饼才不会发硬。
3.和面方法我就不多说了，网上介绍的太多了。只要注意细节就行了。
这个问题很容易，如果想要不硬，最最重要的就是面和水的比例。说白了，水放的多些，自然就软了。但如果想要软硬适中，那比例一定是极为严格的。
强烈建议，在放水的时候不要凭感觉，应该用固定且有刻度的容器。
做出好吃软硬合适的饼的水面比例应该是：水占面粉的75%
另一个很重要的事情是和面的时候水的温度应该控制在50度上下，这点很重要，这样出来的饼口感才是一流的。
别的放什么调味料就不多赘述了，没有定式，按自己喜好来，爱吃葱香的加葱花和葱油；爱吃椒盐的加椒盐……
