如何区分香料玉果（肉蔻)、香果、罗汉果？它们的功效都是什么？

谢邀回答。“长香果，圆玉果，大圆个的罗汉果”。这句话的意思就是：香果形状是长的，玉果是圆的，罗汉果比前两个都大一些。这是在卤味界区分这三种香料的主要特征。下面以我掌握的香辛料知识，详细的介绍一下它们的区别以及在卤水中功效。

肉蔻：

在市场常见的有两种，一种有外皮，一般叫玉果，一种是剥去外皮的果仁，叫肉蔻。在平时卤水中以用没有外皮的肉蔻为多。

形状和气味：肉蔻果仁形状呈卵圆形或者椭圆形球状，颜色呈淡黄色。整颗可以闻到温和略有一丝甜香的味道。咬开里面可见清晰的棕黄色相间的大理石样花纹。舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气息，并回口有些苦。

肉蔻的外皮气味没有果仁浓烈，尝之有略微甜辣味。有时也和果仁一起入菜，所以市场上也比较常见。

功效：肉蔻在卤味中有抑臭味，去腥味，特别是有增鲜香味的作用。广泛用于动物性食材中。味道很浓厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大约5-10克。

★在购买时要选择个头大，颗粒饱满，质地比较坚硬的，颠起来重量大，而且破开后气味浓郁的为最佳。

香果

形状和气味：有外皮。呈长椭圆形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕黄色和类白色相杂的大理石花纹，但是尝起来，气味没有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦。

功效：在一些麻辣卤水中见的比较多，很多人认为香果和肉蔻是一种，我认为这是不对的，它俩最明显的的就是气味不一样。增鲜效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要强。

另附网传比较多的某黑鸭配方，里面含有香果和肉蔻，供大家参考一下。

40斤原材料比例：八角29克，丁香6克，白蔻65克，干姜17克，肉桂20克，白芷45克，山楂23克，香果20克，罗汉果18克，砂仁17克，甘草33克，小茴香35克，红蔻12克，枳壳9克，干松7克，薄荷8克，草果21克，陈皮6克，良姜19克，青果12克，香砂29克，肉蔻18克，山奈23克。

罗汉果

形状和气味：直径五厘米左右大小的圆形体，有一层薄薄的的外皮，颜色呈褐色。

功效：果实中含有丰富的果糖，在酱汤和香辣卤水中用的比较多，一般砸开后直接放入汤中，用它的甜味可起到润口和调和其他香料滋味的作用，并有润燥，败火的功效。也可在炖汤或者煲汤时放入，使整锅汤清润甘甜。因甜味过重，所以卤水中也不宜放太多，每公斤原材料放1-7克。

★购买时尽量选择不破皮的。摇一摇，里面果仁摇不动的为最佳。两个果实相碰，干爽有弹性，并能发出清脆声。泡水后口味清甜不苦为上品。

再附某卤水培训班精武卤水配方，里面含有罗汉果，供大家参考一下。

15斤高汤加15斤原料比例：南姜30克，八角18克，山奈18克，草果18克，白扣18克，桂皮15克，花椒15克，香叶10克，小茴香10克，黄栀子10克，白胡椒10克，甘草7克，陈皮7克，香茅草7克，丁香3克，罗汉果1个。

写在最后

很多香料的基础特征我希望大家有条件的都去闻一闻，尝一尝，试一试，这样才能更好的掌握它。只有真正了解了才能更好的去应用和搭配，配方也就没那么神秘了。

以上就是我的个人经验，不足之处还希望前辈同行批评指正，如果您有更好的见解，也希望评论区留言交流。喜欢作品可以点个赞或者关注一下木子小厨，感谢您的观看。

1、性质

玉果，别名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。玉果是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。

香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。一种中药植物，根茎供药用。

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。

2、形态特征

香果是伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，具浓烈香气。茎直立，圆柱形，具纵条纹，上部多分枝，下部茎节膨大呈盘状 (苓子)。花期7-8月，幼果期9-10月。

玉果是常绿乔木，高达15m，全株无毛。叶互生，卵状椭圆形，全缘。总状花序，腋生；雌雄异株；雄花被3裂，雄蕊8—12枚；雌花子房1室。果实梨形或圆球形，淡红或黄棕色，熟则分裂2瓣，显出红色不规则分裂的假种皮。果熟期11—12月和4-6月。

罗汉果，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。

3、药用价值

香果根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。

玉果气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。

罗汉果，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

4、分布地区

香果在四川（灌县），在云南、贵州、广西、湖北、江西、浙江、江苏、陕西、甘肃、内蒙古、河北等省区均有栽培。

玉果台湾、广东、云南有引种；主产热带地区的印度尼西亚、马来西亚、印度、巴西等地。

罗汉果主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，