食用油就是我们所说的植物性脂肪，脂肪包括两大类，一种是动物性脂肪，如荤油肥肉等，常温下以固态为主，另一种就是植物油，常温下呈液态。
脂肪的分类
脂肪包括饱和脂肪、不饱和脂肪，不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。饱和脂肪进入人体后不容易被代谢，饱和脂肪摄入量过多，会增加慢性病的风险。饱和脂肪在畜类肉中含量比较高，禽类肉次之。
三种脂肪比较合理的摄入比例是1：1：1，各占三分之一的比例对健康是最有利的。
多数植物性脂肪以不饱和脂肪为主，也有例外，如棕榈油含有大量的饱和脂肪，椰子油中也含有饱和脂肪。
无论动物性脂肪还是植物性脂肪，在现在的生活条件下，都建议少吃
按照现在人的生活条件和身体状况，脂肪的摄入量普遍超标，超重和肥胖现象普遍，而脂肪的产能系数是最高的，所以需要尽可能的减少脂肪的摄入量，以减少得各种慢性病的风险。
人体的主要产能物质：蛋白质和碳水化合物的产能系数是4，酒精的产能系数是7，脂肪的产能系数是9.产能系数就是1克产能物质在体内代谢产生的能量，产能系数越高，造成肥胖的概率也越高。
哪些食用油的营养价值高
脂肪的第一个重要作用，是为人体提供两种重要的脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸，任何一种脂肪酸的缺乏都会出现相应的营养缺乏症状，亚油酸普遍存在于多种植物油中，而含有α-亚麻酸的并不多。
多数植物油中α-亚麻酸含量较低，只有少数植物油中含量较高，如紫苏油、亚麻籽油、胡麻油、菜籽油、大豆油、核桃油等。
另外两种重要的脂肪是EPA和DHA，主要含在海洋冷水域的单细胞藻类中，以它们为食的三文鱼、鲱鱼、凤尾鱼等深海鱼含量较高。
我们可以根据自己的口味、喜好和生活条件，进行适当的选择。
很多油营养价值都很高最主要买的时候看下是否是转基因油。常见的有橄榄油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、菜籽油、茶油等等。做不同的菜使用不同的油菜更香。
1、菜籽油：颜色暗，最适合炒菜和油炸，特别是刚打出的菜籽油炸东西非常香。小时在农村，油菜籽收割打油后会炸苋菜面团吃，也就是尝鲜。
2、花生油：由于价格贵，一般做炒饭，煮面条，吃时放点有花生的香味。
3、芝麻油、橄榄油、茶油：颜色清，香，不容易抢其他菜的味道，适合凉拌菜。
4、葵花籽油、玉米油：价格稍便宜，适合炒菜。
纯菜籽油、花生油都特别贵，现在大部分人吃的是调和油。
说到食用油，那种类可算得上是五花八门，琳琅满目啊。可咱们吃油，可不能仅仅追求一个便宜实惠，还要健康、有营养。油健康了，营养价值高了，那些做出来的菜才营养又健康~我这里呢就先推荐几种营养价值比较高的食用油！
TOP5 大豆油
它富含多不饱和脂肪酸和磷脂，利于人体消化吸收，也是维生素E含量最高的植物油，并且可以降低心血管疾病发生的概率喔~
TOP4花生油
它富含单不饱和脂肪酸，以及丰富的油酸、卵磷脂、维生素A、D、E、K等，可以降低胆固醇水平呢！
TOP3玉米油
它富含多不饱和脂肪酸，大量的维生素E和胡萝卜素让它除了具有降低胆固醇水平的功效之外还能够保持玉米本身的营养和香味。不仅营养高，口感还好，很适合口味清淡的人群呀~
TOP2橄榄油
它富含单不饱和脂肪酸，并且具有多种生物活性成分，如橄榄多酚、绿原酸等等。除此之外，它还具有良好的抗氧化和清除自由基的能力，值得一试哟~
TOP1 齐云山山茶油
This 山茶油出自齐云山。齐云山高纯山茶油，世界两大高油酸木本食用油之一。它的单不饱和脂肪酸含量远高于橄榄油。此外，还含有丰富的维生素E、D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油都没有的特定生理活性物质——茶多酚。正因如此，它能够有效预防动脉硬化等一系列心血管系统疾病，具有非常高的营养价值呢！
大豆油，警惕转基因
大豆油中亚油酸含量丰富（但其对减少心脏风险的作用有限），少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
经过实验证实：高胆固醇、高血压和血管栓塞易引发冠状动脉心脏病，亚麻酸有利于减少高血压和血管栓塞。
但大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对健康有危害。
而亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以大豆油做菜对心脏保护作用有限。而购买进口大豆油就要小心了，凡未表明“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
推荐指数：★★
点评：炖煮菜用大豆油挺合适。
2/11
棕榈油，最便宜的油
棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油，也是国际市场最便宜的烹调用油。
棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
棕榈油饱和程度高，拥有其他植物油不可取代的优点：耐热性较好，受热后氧化聚合少。所以各类煎炸食品多用棕榈油，但大量胡萝卜素和维生素E会在煎炸过程中被破坏，同时，其含有太多的棕榈酸（也叫16碳饱和脂肪酸），日本反对使用此油，而这种脂肪酸易升高血脂，大多数人对其健康度存在怀疑。
推荐指数：★★
一句话点评：如是放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油吧。
3/11
花生油，就怕黄曲霉毒素
花生油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是单不饱和脂肪酸，达到茶籽油的一半，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。不过，真正降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，并非花生里面的油脂。
若是消费花生油要就优先选压榨油，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特易溶于油脂，毒素量务必要低于国家标准。
推荐指数：★★★
一句话点评：最家常也最美味的炒菜油。
4/11
橄榄油，小心有掺假
它是名声最好的油脂。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，所以特别受到世界人民的赞誉。
橄榄油用来凉拌固然清香可口，同时，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。
橄榄油较贵且分不同等级，而且市售橄榄油
大家好！
我是花园女主，点心师兼营养师。
随着我们祖国科技发达以及网络的迅猛发展。
我们的国家富强昌盛，人民的生活丰富多姿。
食物的营养一直是我们身边源源不断的话题。
那么生活中哪种食用油营养比较高呢？
一直以来植物类食用油都是餐饮业以及大众关心并且喜爱的常备食用油。
比如橄榄油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、菜籽油、茶油等等。
植物油中我认为橄榄油的营养价值比较高。
橄榄油口味清纯、色泽清亮、脂肪含量低，非常适合现代社会人们的饮食观念。
今天我做了几款橄榄油替代黄油制作的面包。
给大家分享一下：
材料
高筋面粉500g
白糖15g
酵母8g
食用盐10g
橄榄油25g
鸡蛋50g
椰浆50g
冰水180g
制作方法
1.准备一个盆，秤量一斤高筋面粉，加入白糖，酵母倒入搅拌机器内。
2.秤量好清水加入鸡蛋，椰浆和面。
3.面团搅拌成团，加入食用盐，继续搅拌。
4.面团形成面筋，表面光滑，加入橄榄油。
5.继续搅拌面团，揉制光滑，面团细腻滋润即可。
6.和面时间大约10～15钟左右。具体以面团起膜，拉起断裂口无锯齿状为主。
所谓各美其美、美人之美、美美与共、天下大同！
生活中的食用油也是取之不尽，精彩分程，各展其美！
我是花园女主，点心师兼营养师，今晚的内容就分享到这里。
祝大家生活快乐，身体健康，万事如意，财源滚滚!
欢迎关注，点赞！
么么哒！
茶油的营养价值其实比橄榄油还高，单不饱和脂肪酸超过85%，居食用油之首。还有其它植物油没有的营养成分：茶多酚、角鲨烯、山茶甙等，茶油口感清香不腻，富含高油酸，容易被吸收，吃了没有负担，不用担心长胖。
