谢谢！很高兴能回答你的问题。
说起腊肉，我相信很多人都特别喜欢吃，腊肉在我国四川、湖南、江西等地区都是比较常见的，在这些地区农村都会杀完年猪，总会留出一些猪肉做一些腊肉挂在通风的柴房，或者是放在厨房，把腊肉做成了熏肉。其实熏肉也是属于腊肉的一种。
腊肉的制作方法也很简单，选用好的带皮的五花肉，分割成猪肉长条，用大颗粒盐，黑胡椒、丁香、香叶、茴香、草果、桂皮等香料腌制，再经过风干，这样经过一段时间我们需要的腊肉就制作完成，有的地方为防止蚊虫还会用松柏的枝条烧火用烟进行熏制。这样放多久都不会变质。
上好的腊肉清洗干净，皮色红黄、脂肪似腊、瘦肉棕红，而用这样的腊肉做出来的美食，色泽鲜亮，熏香浓郁，肥而不腻，具有开胃、去寒、消食功效。腊肉还含有多种的矿物元素、蛋白质和碳水化合物。是我们生活中不可多得美食。而对于腊肉我们不仅要了解它的营养价值，更多是了解给我一块腊肉，我们如何把它做成健康美味可口的美食来，当你提出炒腊肉时是先整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水再炒？我的回答当然是整块蒸熟再炒，具体原因有以下四点：
第一点：
腊肉经过长时间的储存，虽然我们经过盐的处理和清洗，但是难免不会存在以下细菌和被其他的小虫叮咬过，万一人误食这样的腊肉，必然会对人体造成伤害。而我们在加工清洗好的腊肉先用高温蒸汽将腊肉蒸熟，第一可以用高温蒸汽杀死腊肉上潜在的病菌，第二是整块的蒸熟不会破坏腊肉的原有的风味。
第二点：
腊肉整块的蒸熟炒，炒出的腊肉的肉质更加细嫩，吃起来也没有干、柴的感觉，油脂看起来也比较浓郁点，这样做出的美食更加浓郁鲜香。而如果你是生的切边焯水，再炒，这样油脂都被析出，盐味也变淡了，再进行炒菜，那味道肯定就没有腊肉原来的味道了。
第三点：
腊肉储存短的时间也有一年，而长时间的也有三年的，如果先切成片，在焯水，然后再进行炒制，一是这样会造成腊肉缩水，炒制出来的腊肉比较老还嚼不动，严重影响口感，并且老人和孩子牙口不好的就吃不成。二是没有经过蒸煮的整块腊肉比较硬非常难切动的，如果先切片，那刀必须要快，要好要不很难完成切片的工作，但是整块蒸熟的腊肉又好切，味道还好。
第四点：
将整块的腊肉在蒸熟的过程可以，水蒸气可以带走腊肉上多余的盐分和一些亚硝酸盐，这样我们再烹饪腊肉的时候更安全，青椒炒腊肉也是根据青椒含有大量的维生素来去除腊肉中的一些亚硝酸盐。这样我们吃腊肉才即健康又营养。
以上四点就是我认为腊肉整块蒸熟再炒的原因。腊肉作为我们生活中的美食，我们不光要知道它如何的好吃，还要知道如何把腊肉做的美味健康，这里我推荐几道和腊肉一起烹饪的美食。腊肉炒蒜台、腊肉炒青椒、腊肉炒香干、腊肉炒芹菜这些都是比较适合的腊肉家常的小炒。
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大家好！我是小丫爱美食，很高兴能够回答您提出的问题。
炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。
通常把买回来的腊肉，用温水清洗干净，然后摆入蒸笼上，放入蒸锅里，大火烧开转小火，上汽蒸制25－30分钟左右。
蒸熟的腊肉可以凉拌，也可以配上蔬菜炒着吃，都很美味的。
凉拌腊肉
一般用的是刚蒸熟的腊肉，用刀切成薄片，摆放入盘中 ，并蘸上自己喜爱的料汁。
料汁的调制:碗中放入蒜泥、香醋、香油，喜爱吃辣味的可以加入适量的小米椒或辣椒油即可。
辣椒炒腊肉
辣椒炒腊肉也是常吃的一道菜。蒸熟的腊肉放凉，切成薄片。大葱和尖椒分别切成斜段，可以适当的放入两朵木耳。锅中烧油五成热，倒入大葱段和尖椒段，煸香倒入切好的腊肉，放入少许酱油、一点儿水 ，用大火煸炒均匀，即可出锅食用。因为腊肉是咸的，所以在炒制的过程中不用放盐。
当然腊肉也可以和其它的蔬菜搭配炒制，也是非常美味的。
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你好！我是美食作者刘七哥。从业厨师行业十余年，希望以下换点可以帮助到你……
腊肉呢，是生的经过腌制熏烤风干而成，建议买回来用水把表皮清洗干净，再放到蒸锅蒸半小时把它蒸熟。不建议先切片再煮熟，应为这个腊肉是生的他会缩水，而且煮的时间不够长的话吃起来会嚼不动。下面介绍两种吃法.
1 尖椒炒腊肉，将蒸熟的腊肉改刀切三毫米的片，尖椒切片，葱切马耳朵，姜蒜片，干花椒，干辣椒少许备用。
锅内加水放点料酒把腊肉焯水倒出备用（腊肉比较咸焯水后可以减轻它的咸度），热锅凉油把腊肉滑下油倒出备用，锅内留底油，放花椒干辣椒段葱姜蒜爆香，放入腊肉，尖椒片翻炒两下沿锅边淋点料酒，加鸡精5生抽3克克白糖3克胡椒2克翻炒均匀即可出锅！
2最简单快捷，最下酒的吃法。直接把蒸熟的腊肉切薄片刷点油（刷油可以防止肉变干，颜色更亮），放到微波炉高火1分半取出来即可，再准备一点干碟（辣椒面，熟芝麻，花椒面）蘸着干碟吃那叫一个爽呀……
如果想最大程度保留腊肉的风味和口感，建议整块蒸熟后再炒，但大家都知道，腊肉作为腌制品，含有较高的亚硝酸盐和可能过量的食盐，对身体健康不利，所以从健康角度考虑还是建议切片焯水后再炒，腊肉经过焯水，会去除一部分亚硝酸盐和食盐，虽然风味稍差些，但更为健康。
大家好从我做腊肉的经验来看，一般都是把腊肉先用用凉水先泡一泡，然后再把腊肉放到锅里加上水煮一煮，这样做的目的一方面是为了去除腊肉的咸味，大家都知道腊肉是新鲜的五花肉（最好是）用盐和各种调料腌渍然后在烟熏火燎晾晒出来就成了腊肉，一般来说都比较咸的，所以泡一泡，煮一煮去除盐味的同时还可以杀菌消毒去除肉里的脏气。
- 然后再把腊肉切成大薄片，放少量油烧热倒入切好的腊肉，翻炒肉块炒干后倒入青椒，翻炒。腊肉青椒很好吃是一道很有特色的菜肴。腊肉和很多菜都可以炒，比如木耳炒腊肉、腊肉笋干、腊肉炒蒜苗都很不错，很有味道，口感好，很好吃！
每年冬天家家都会腌制一些腊肉，等过完年后好尽情享受美食。腊肉几乎人人都爱吃，因为它有着独特的味道，平时是吃不到的。
因为腊肉在腌制的时候会放很多盐，所以我们在吃腊肉的时候，都是先把腊肉提前泡在水里的。比方说，你想要明天吃腊肉，那你今天晚上就要把腊肉泡在冷水中。
之所以提前浸泡，是因为这样不但能去除腊肉里面多余的盐分，而且在浸泡过后肉质也不会太硬，清洗起来也更方便。
到了第二天，就直接把腊肉取出来用热水清洗干净，切成小段，然后把它下入冷水锅中大火烧开，煮至25分钟左右后捞出。
这里说一下，要根据自己的情况而定，如果腊肉不是太硬，就按我说的煮法就可以。如果腊肉实在是太硬，还可以多煮一段时间，可以用中小火边泡边煮，这样煮出来的腊肉才会软烂一些，不会说是很柴，嚼起来费劲，吃完了牙疼。
煮好的腊肉等晾凉以后就可以切片了，可以直接装盘吃，也可以搭配不同的蔬菜炒着吃，还可以红烧着吃，味道好极了！
所以我在炒腊肉的时候，用的是一泡、二煮、三炒的方法，你的方法和我一样吗？整块蒸、煮都还可以，但是生的切片焯水炒，好像不太接受，除非腊肉不是很硬，否则肉皮会咬不动的。
我是褒河风，喜欢我就请点点关注，你喜欢腊肉吗？你是怎么做来吃的呢？欢迎评论区留言，非常感谢你的阅读，谢谢！
谢谢邀请，让我来回答吧！
腊肉是经腌制后再经过熏烤，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，下面来说说怎么洗腊肉和炒腊肉的步骤。
腊肉一小块，用热水洗干净，再将整块肉放入锅中焯水，（这一步使腊肉煮后，肉更紧，好切）。再捞出切片，切好片再放入锅中煮水（这次煮水的原因是腊肉太咸，煮后就没那么咸了）这一步不能省。
1，做个腊肉炒笋，鲜笋剥干净去壳洗净，切成片，辣椒切片备用。
2热锅倒少许油，放入腊肉煸出油，放入笋片，辣椒片，少许盐，洒点水闷十分钟，再放入少许鸡精，大蒜叶翻炒均匀装盘，这样美味的腊肉炒笋就做好了。
腊肉有很多种做法，也简单，以上方法希望能对您有所帮助。
炒腊肉有三个方法供选择：
第一个，生着切片炒。
这种做法比较省事，但是没必要焯水。因为焯水的目的是要去掉生肉里多余的水分，腊肉本身很少水分，烹饪前还要浸泡补充水分。泡好的腊肉，洗了干净，切薄片可以爆炒，但是要去皮。
生着切片炒菜，适合时鲜蔬菜搭配，诸如鲜辣椒炒腊肉片，那种本土辣椒，很香很辣的。还有青笋、竹笋，甚至土豆片都可以。这样的腊肉，爆炒菜有点百搭的长处。
第二个，蒸熟了切片炒。
蒸熟了再切片炒，是南方大部分地区的做法。好处是保持腊肉原味，缩短炒菜时间，而且适合搭配比较耐煮的干鲜货，或者直接当菜。
譬如干豆角炒腊肉，腊肉泡好吸足水分，洗洗干净，笼里蒸熟，切了片炒了香，放入泡好切段的干豆角，炒好加点水稍微焖会儿，就是一道下酒又下饭的菜。
第三个，煮到八成熟切片炒。
煮熟比蒸熟省事，操作也直接。腊肉泡好洗净，大块白水煮20分钟，捞出切片，可以炒菜了。这样做合适搭配鲜鱼，一个“陈味”，一个“鲜味”，反差大，相得益彰。
光山传统名菜腊肉熬黄鳝，就是这个效果。腊肉煮好了切半分厚片，和鳝鱼一起爆炒，当鳝鱼炒到起泡，放甜酒酿和胡椒粉，加入煮腊肉的汤，大火烧到收汁，撒葱花点缀成菜。
日子过得飞快，九月还有几天就要过完了，再有二个多月大家又要开始忙着腌腊肉，新年时那久违的腊肉香味又会重新回到餐桌上。
腊肉是指猪肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。加工后的肉皮与瘦肉部分都特别的硬，特别是肉皮，炒菜时感觉特别的难切动。若是把它们整块蒸熟了再切，肉皮经过蒸的这道工序，变得没有那么干硬了，这切的时候也会好切很多，
只是，我们这儿炒菜喜欢借助腊肉的油脂香味，将它们蒸熟了，难免油脂与香味会蒸出一部分，再切片炒菜时就没有那么香了。所以，我们习惯将生的腊肉切下一块后用热水泡一泡，然后再切片炒菜，那时满屋的腊香味让人食欲满满。
腊肉是好吃的特色风味食品，但却不能算是健康的食品。因为腊肉是通过盐腌出来的，有的地方还会有烟熏这道工序。腌肉的制作方法会让腊肉中的盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应，或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，它们对人的身体是特别不友好的。
而腊肉在高温熏烤时，超过300℃时肉会滴油产生浓烟，浓烟中含有多种有害化学物质，其中的苯并芘就如“毒物”一般，所以说腊肉称不上是健康的食品。
那么还能不能愉快地吃腊肉了呢？当然是可以的，降低它的风险啊。就比如腊肉先用水煮熟，然后将水倒掉，如此反复多煮几次，这样就可以去掉一些盐分了，最后再去清蒸或是清炒。在炒腊肉时，可以多放一些蔬菜，这样可以吸收盐分。或者吃腊肉的时候，多吃一些水果，特别是富含维生素C的水果，可以减少亚硝酸盐对身体的危害。
不过，致人生病的风险一般会有个剂量问题，量的积累才会造成质的变化。如果长期大量的吃腊肉，那确实是得小心一些，可以如上面所说的来做，把风险降低。如果腊肉吃得少，偶尔吃一吃，对于健康人而言，那完全是不用担心的，按着自己的心意来做就可以了。
炒腊肉时你们是整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水炒？即使是在吃腊肉最多的新年里，我们家吃的次数也不算多，仅是用腊肉炒炒蔬菜，增添腊香味。做菜时一般也就是将生的腊肉切下一小块，用热水泡泡，然后再切片炒菜。所以，整块蒸熟再炒与生的切片焯水炒这两个选择里，我更愿意选择后者，个人觉得这样“腊”的风味会更足一些。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！
先用淡盐水泡，清洗，烤猪皮，然后清洗，上锅蒸，切片分袋保存
以下是我对这个问题的真实感受
我们家的腊肉和腊肠都是既不蒸熟，也不焯水，都是解冻洗净后，直接切片炒的。我自己的感觉是：
1、腊肉其实主要吃的就是它的腊肉的香味，如果切片焯水后，其实里面的油和香气都跟着焯的水倒掉了，腊肉再来炒就不香了，也失去了它本身的特色。
2、如果蒸呢，虽然香气不会流失，但是蒸完之后，腊肉已经熟了，再拿来炒，一是会很容易煮烂，二是直接用热油来慢慢炒制，会带出腊肉里面特质的香味，尤其是有点肥肉的部分，肥肉出的油脂会使得炒菜的油本身都带有香味的，这样炒出来的菜会更好吃。
我们经常的做法是：
1、油锅下油，大概五六成熟的时候，放入腊肉，慢慢中火煸炒出香味，腊香味会在炒制的过程中弥漫整个厨房。
2、然后下入青菜（一般比较多的是蒜薹、蒜苗和芹菜），大火爆炒，加入一点点酱油和胡椒就可以出锅了。
3、腊味炒菜不需要太多的调料，因为腊肉我觉得本身就有它特殊的味道，也是调料的一种，尤其是盐要谨慎放，如果腊肉太咸，基本就不需要加盐了。（这里指的是我们湖北的腊肠啊，广式的可能还是需要放少量的盐的！）
当然，其实我觉得腊肉腊肠拿来炒饭也是很不错的选择。
我是南方人，吃腊肉的话一般都是生的切片焯水后再炒，网上有朋友说这样做口感不好，发硬发柴，但我觉得还好，挺好吃的。
腊肉整块蒸熟再炒和切片焯水后再炒，这两种做法都能起到去灰尘和杀菌的作用，毕竟腊肉的做法是用盐以及其他调料腌制后再挂着风干制作而成的，虽然购买是的材料是让人放心的，但在风干的时候谁也不敢保证它没有灰尘并且不会滋生细菌，所以高温的消菌很有必要，那这两种做法对腊肉会有什么样的影响呢？
对比一下两种做法的区别
整块蒸熟后再炒，具体做法是腊肉清洗干净，然后上锅蒸制20~30分钟，把腊肉完全蒸熟。这样蒸熟后的腊肉，质地变软，里面的肥肉变得晶莹，切片的时候，也会比较顺手好切，吃起来，腊肉的风味保存得比较完好，而且口感软嫩不油腻。
生腊肉切片后焯水，具体做法是生腊肉清洗干净后，用刀切成大小均匀的小片，然后水开下水焯水半分钟捞出沥干，再进行炒制。这个做法相对于蒸熟后再炒，腊肉的风味会丢失一些，口感也会相对较嫩，较有嚼劲。
为什么？很好理解，整块蒸熟都蒸了二三十分钟了，肉都快蒸烂，口感哪还能不嫩，而且对比生腊肉切片后焯水，腊肉风味丢失更少，几乎没有。
哪种做法更好吃？
这两种做法看起来，貌似蒸熟后再炒更好吃对吧，当然不是，我就更喜欢生腊肉切片焯水的做法。
老实说，我挺喜欢吃腊肉的，但我又不太习惯腊肉那味，可能长久以来的饮食习惯的原因吧，不过我发现，焯水后的腊肉，那味刚刚好，腊味没那么重，又不会全部没了，文艺点的说法就是带着些许腊味，让人流连不已。
然后焯水别焯太老，半分钟刚刚好，软化了腊肉表面风干硬化的部分，炒制的时候煸出腊肉的肥油，口感不硬不柴，带有嚼劲，越(￣～￣)嚼！越香的很。蒸熟的软是软了，没嚼头。
所以哪种更好吃，看个人喜好而已，不能一概而论的。
我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有所帮助，帮忙点个赞关注一下吧。
炒腊肉时整块蒸熟切好、还是直接切片焯水好？整块蒸熟风味更足口感更佳，切片焯水更健康高效！
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“腊肉”是一种传统且古老的风味的肉制品，通常由生猪肉经过充分的腌制和风干处理等工艺制作而成，能较大程度的延长肉类的保质期，更赋予了猪肉细腻紧致的口感和独特的风味，是一种非常受人们欢迎的风味食物，但经过腌制和风干后的腊肉咸度相对较高而且猪皮会非常的干硬，食用时常常需要对腊肉进行咸度稀释和软化处理，那么提前处理是“整块蒸熟”好呢？还是“切片焯水”好呢？我们具体来分析一下：
1、“整块蒸熟”的方式：在腊肉蒸熟软化的过程中能较大程度的保持腊肉的风味和口感，但整块的腊肉需要提前的浸泡，让腊肉充分的吸水至相对饱满的状态，蒸制的时间也会相对较长，蒸熟后的腊肉会变得油腻松软，改刀切片时需要一定的刀工才能切成均匀的薄片，是一种相对理想也相对繁琐且需要一定技巧的腊肉处理方法。
2、“切片焯水”的方式：是利用生腊肉紧致干硬的状态直接改刀切成薄片，操作难度相对较低，切好后再进行简单、快速的焯水，薄片状的腊肉焯水时更容易稀释掉腊肉内部的咸度并溶解掉亚硝酸盐成分，虽然会失去部分的风味和紧致细腻的口感却更加的健康，是一种既简单粗暴又健康高效的腊肉处理方法。
总结：如果追求最佳的风味与口感的话，毫无疑问是选择“整块蒸熟”后改刀烹饪，更加的原汁原味且肉质更加紧致细腻；如果是追求简单高效的话，“切片焯水”一定至最简单粗暴的处理方式，而且腊肉作为一种腌制类食品，为了达到更好的反腐和保鲜效果，不管是市场上购买的还是在家里自制的，都会或多或少的使用到亚硝酸盐，而直接的“切片焯水”能更充分的溶解掉腊肉内部的亚硝酸盐成分，相对来讲会更加的健康，因此“切片焯水”是个人比较推荐且常用的腊肉处理方法。以上均匀个人的制作习惯和经验技巧，希望对您有帮助！
腊肉从小吃到大，而且吃的是那种先腌制再烟熏的腊肉。关于题主说的腊肉吃法，这两种都是可以的，不过具体要看情况而定！
如果朋友们喜欢吃腊肉，基本隔不了几天就吃一次，那就先整块蒸熟，如果腊肉腌制的比较咸，那就用清水煮熟。包括火烧，清洗，蒸或者水煮。整套步骤下来，时间长了一点，但是可以一次操作，后面可以连续吃好几顿腊肉，而且再次炒的时候，包括切片，都比较容易操作。
先蒸熟或者煮熟还有一个好处，就是在蒸或者煮的过程中，腊肉里面的油脂会跑出来一部分。而炒好后吃起来就不那么油腻，那种烟熏味也可以去掉一部分。
那如果是生的腊肉切片再焯水煮也是可以的，这种吃法一般是很长时间吃一次，也是一种比较懒人的做法。只需要把整块腊肉切一小块下来，洗净后再改刀成薄片，锅里多加点水，多煮一会儿就可以捞出和其它配料一起炒了。这种做法有一个好处，那就是焯水后再炒的腊肉，只要切的薄一点，炒出来的腊肉是透明的，而且两头会卷起，配点青红椒蒜苔之类的，特别好看有食欲。但是有一个缺点，那就是腊肉皮和廋肉在短时间里是煮不到软烂的，要是连皮一起炒，腊肉皮是咬不动的！
腊肉不管怎么做，只要吃起来不咸，那就是一道好菜！包括用腊肉做火锅，做包子等都是非常好吃的！
我是抡大勺，美食领域创作者。有喜欢吃腊肉的朋友吗，你们那里平时是怎么做的呢？
炒腊肉看似简单，但是也是有很多问题需要注意的。比如很多人炒出来的腊肉很咸很硬很难吃，而且还非常的油腻，这就很有可能是你没有加这两步导致的。炒腊肉的时候，不要将腊肉直接下锅炒，多加这两步才行。
一、淡盐水浸泡
很多人可能会有疑问，腊肉已经够咸的了，怎么还要用盐水浸泡呢？那不是更咸了吗？其实这种想法是错误的。腊肉用温的淡盐水浸泡半个小时，可以把腊肉中的咸味去除。因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由的出入死亡的细胞，腊肉中高浓度的钠盐就会深入到低浓度的淡盐水中，从而使腊肉的咸味变淡。
二、一定要先煮熟
很多人炒腊肉都是直接把腊肉下锅炒的，却不知道要提前将它煮熟再炒。不先煮熟，腊肉都切不动，而且吃起来也会非常的油腻。所以炒腊肉之前一定要先煮到八分熟，煮到能用筷子穿进去的程度。这样之后再炒，就会非常香了，不会特别的油腻。
还有炒腊肉的时候就不要再放酱油、蚝油一类的带有咸味的调料了，腊肉本身就很咸了。下锅炒之前加上淡盐水浸泡和蒸制这两步，炒出来的腊肉就非常香了，不会有很咸很硬，而且油腻的状况。
很高兴回答你这个问题，不能一概而论！要看你买的腊肉咸不咸，咸就要先泡水，焯水煮六七成熟，站在健康的角度要焯水！盐度刚刚好的可以切片生炒以后加一点点水焖一会儿，再加入蒜苗青椒类的配菜！
大家好，很高兴为大家回答这个问题，作为一个四川人来说，腊肉是我的最爱，最爱吃腊肉香肠，四川的腊肉怎么个吃法呢！
首先，把烟熏晾干好的腊肉用火把肉皮烧泡毛烧干净，然后用热水泡半个小时，再然后用刀把肉皮刮干净，再把肉洗干净。
接下来就是煮腊肉了，把腊肉切半截筷子那么长，放锅里加水煮，这时候就要加入白萝卜或者儿菜、棒菜、煮出来的白萝卜或者儿菜棒菜非常好吃，然后腊肉切片摆盘开吃，不过也可以腊肉切片炒蒜苗炒萝卜干，味道那叫一个香！
腊肉也可以蒸，同样切半截筷子那么长，锅里加水放格子隔开蒸，不过蒸腊肉的汤我都是倒掉了。但是我有时候也用高压锅压，这样耙的快一些，同样的汤都倒了。
腊肉蒸熟了可以切片炒也可以不炒直接切片摆盘！朋友们！你们那里吃腊肉是怎么个做法呢？
我老家湖南常德，我这边过年每家都有烧火烟熏腊肉，一般把新鲜肉买回家，用食盐腌制五天左右，然后在阳光下稍微晒一下，再去上火炕上烟熏，大约二十天左右，腊肉就制成了，吃的时候就用热水洗去表面灰尘，再放到锅里加水，用大火煮熟，(注:不能煮烂)然后捞上来用刀切块，块片都可以，和青椒大蒜苗，放调味料炒，一道美味就成了
先洗再蒸三切片四爆炒。
你好，很高兴能够回答您的问题。
炒腊肉饭店里经常用方式就是整块腊肉放入蒸锅蒸热蒸软拿出切片，切完之后在焯一下水，不焯水的话腊肉很咸的，而且焯水大部分都是焯两遍，然后在拿来炒菜，腊肉可炒的菜很多，比如湘菜里面的腊肉炒春笋是一道美味的家常菜，其做法简单易学，准备春笋一个去除表皮之后切片，准备一把干辣椒，准备大蒜拍散，准备几个小米椒切圈备用，准备切点大蒜叶备用，起锅热油，倒入腊肉煸香倒出，锅中留油放入大蒜，小米椒，干辣椒，炒出香味，倒入春笋，调味，放入盐、鸡精、胡椒粉，蚝油，生抽，翻炒均匀，倒入腊肉，放入大蒜叶翻炒几下即可出锅装盘。喜欢的朋友可以在家试试哦。
广东广西的腊肉，腊肠，都是冬天腊晒，存期大约半年，都很新鲜，不会有一年，三年的。炒腊肉时没有人会拿整块蒸熟再炒，也没有人会拿生的腊肉切片焯水再炒。蒸腊肉是整块蒸熟，切片，上碟，开吃。炒腊肉是生的切片，下锅，加配菜翻炒。真的没见过腊肉焯水呀。
腊肉吃之前首先要用火烧到皮子起泡然后用热水清洗干净。加水煮到筷子能挿进为好，吃法很多，1.切薄片摆盘配腐乳直接吃，菜名叫“砧板肉”，2.像扣肉样的装碗加腐乳蒸着吃，名曰”腐乳蒸肉”；3.将腊肉片下锅炒至“灯盏窝”状加胡豆瓣酱炒着吃；名曰“胡豆酱炒肉”；4.将腊肉片炒至“灯盏窝”状后加泡发过的干洋芋片和蒜苗。名曰“干洋芋耳子炒腊肉”；陕南的腊肉都是用香柏叶烟熏的。能存放数年不变质，吃法百搭。
小时候家里每到过年就会杀过年猪，因为家里没有冰箱所以大部分会被做成腊肉，一般会吃上一整年，相比之下吃鲜肉的时候会比较少。所以那时候我是不喜欢吃腊肉的，现在做的腊肉少了反而喜欢上了腊肉。
在我们那里制作腊肉的用料非常简单就只用白酒和盐，新鲜的猪肉撒上白酒再抹上盐放到一个大缸里密封一个星期。拿出来用清水洗净再放到锅里面把猪皮烙一下，再清洗一遍，这样做的目的是让猪皮软化以后吃的时候就不用再用火烧或者浸泡了。然后放到通风的地方晾两天就可以熏制了，我们那里一般使用柏树叶、柚子叶加上玉米核熏制。这样熏出来的腊肉不仅有柏树和柚子的香味，而且颜色也会特别漂亮，金黄金黄的。
说道腊肉要怎么吃做法可就多了，但是为了能够更好的保住腊肉原本的烟熏味所以很多人选择直接切片炒，但是一般自家做的腊肉为了方便存储都很咸，所以最好还是先焯一下。，除非是外面买的那种厂里生产的他们回访一些防腐剂，加上低温保存所以做的腊肉一般不会很咸。
我们老家一般炒腊肉都是先用热水泡一下，洗干净整块放进锅里稍微住几分钟就捞起来，再切片，这样最大限度的保住了腊肉的烟熏味又能去杂质和咸味。
下面给大家分享几种腊肉的最佳组合美食，做法都一样就不介绍了。蒜苗炒腊、萝卜干炒腊肉（我最喜欢的）、竹笋炒腊肉、蒜苔炒腊肉、小尖椒炒腊肉、干茶树菇炒腊肉，这几种都是我认为最搭腊肉组合，炒的时候最好放点糖可以综合腊肉的咸味。
另外土猪肉和养殖场批量养殖出来的猪肉制作的腊肉味道简直是天差地别，吃起来口感都会不一样。不过这两年猪肉价格猛涨，我们这里过年做腊肉的越来越少了，腊肉成了奢侈品，只能偶尔尝一尝。
大家好我是山东胖哥，说到腊肉就流口水，腊肉各个地方不同腌制的方法口味差异也挺大的，湖北这边的腊肉是腌制好后不在经过烟熏像，湖南，四川，贵州都是腊肉腌制好后在经过烟熏，口味独特我非常喜欢吃。
首先我针对是整块蒸熟炒还是切片焯水再炒好呢？
1.首先炒腊肉的话我是不会蒸熟再炒的，蒸熟的腊肉破坏了原有香味，没有生的炒着香。
2.其实呢因各地方的吃法不同，所以整块蒸熟炒和切片焯水炒都可以，如果腊肉太咸建议还是切片掉水好，能有效去除咸味
3.我个人认为不管怎么炒焯水是必不可少，能有效去除腊肉腌制、晾晒过程中沾有的灰尘，杂质细菌等，食用更安全。接下来介绍一下我的做法：首先食材腊肉1块、杭椒，姜，大蒜瓣，盐，生抽，
1.准备好的腊肉切成两段，锅里加水放入腊肉煮开后2分钟左右捞出，切片备用
2.杭椒洗净滚刀切成小块，姜切丝，大蒜瓣拍扁切末
3.锅里加少许油，放入腊肉煸炒至透明状加入姜丝蒜末炒香，放入辣椒，放入盐、生抽，鸡精炒熟盛出即可。(因腊肉本身咸的盐、生抽只放一点点使辣椒进味)
腊肉是新年里少不了的一种食物，每一次过完年，我相信很多人在离开老家的时候，行囊里都被妈妈塞上一大包腊鱼腊肉，带到工作的地方去吃。妈妈的腊肉比起外面卖的来说，不仅是更好吃，而且干净营养，我们能够吃得非常放心。而且腊肉不需要复杂的做法，就能够做得非常好吃下饭。
腊肉，大家都知道是用烟熏干这种做法，做出来的美食，方便携带而且又很鲜香美味。我们平时只需要切下几片薄腊肉洗净用碗装着，放进蒸锅里蒸熟，就是一道超级下饭的美食了，吃完一碗都还不够。除了蒸腊肉以外，对于这种腊肉做法，也是受到很多人喜欢的，那就是炒腊肉。
炒腊肉是用一些配菜和腊肉一起炒，将腊肉的味道，变得更加的丰富，而且腊肉能够搭配很多配菜，其中常用的配菜那就是蒜苔了。可是对于很多厨房小白来说，不知道腊肉在炒之前，用不用先焯一遍水。其实腊肉也是需要焯水的，除了让它变得干净以外，就是能够让它肉质变松软，更加好入味，所以说焯水是很有必要的一个步骤。
另外，资深大厨在炒腊肉的时候，还会加一步，那就是将焯水后的腊肉下锅用油煸炒一下，这样做过以后，能够将腊肉中锁住的香味，全部都释放出来，所以在后面下锅以后，就能够越炒越香还更入味，在口感上更加的咸香可口，超级下饭。炒腊肉时，用不用先焯水？9年大厨说，加这一步，腊肉越炒越入味
炒腊肉的家常做法
主食材：腊肉、蒜苗
配菜以及佐料：姜、干辣椒、豆瓣酱、老抽、酱油、料酒、食盐、鸡精、白糖
第一步：将腊肉仔细冲水搓洗干净后，在放进锅中，倒水煮20分钟以后就可以捞出备用了，直接切成薄片。再起锅倒油，大火将油烧热以后，把腊肉薄片放进锅中，不断煸炒出油脂，爆出香味后，再翻炒几遍盛出备用。
第二步：在锅里再加入适量新油中火烧热，加姜末还有适量的干辣椒爆炒出香味，再倒2勺豆瓣酱翻炒出红油。然后下一勺酱油，一勺老抽和足量的料酒，大火不断翻炒。
第三步：加煮过的腊肉片进锅，放调味料食盐、鸡精还有白糖调味，翻炒均匀后，最后再下切好的蒜苗，因为蒜苗最后下，就能够炒出它最好吃的滋味，翻炒几遍熟了以后后，就可以盛出装盘了，这道下饭非常好的蒜苗炒腊肉就做好了。
我炒腊肉时，是先将洗干净的腊肉整块的煮一道，再次清洗一下，因为我发现当你煮一道时，会发现煮了一点脏东西出来的，吃起来更放心。
当然，这也只是个人习惯问题吧，有的也喜欢切好了焯水煮！
大家都知道，腊肉的制作过程，都是用材火熏制的，吃的时候都是洗了又洗的，我们才放心吃！
很高回答您的问题，我比较喜欢吃自己烟熏的腊肉，新鲜猪肉抹盐，料酒，各种香料胭脂放置一周后，用柏树枝，橘子皮用小火烟熏一整天。熏好的腊肉成金黄色，色香味俱全，很有食欲。
关于吃，我们一般都是清洗后，先煮熟，然后在切片。然后在下锅爆炒，一般和青椒，或者花菜，蒜苗一起，爆出来的腊肉很香。
也可以不炒，煮好之后，直接切片上桌吃。每个地方的吃法可能有所不同，我们一般是这两种吃法。
大家好！我是享受生活，很高兴回答你的问题。炒腊肉时，有人焯水有人蒸，有了这一步，腊肉吃着更放心。腊肉通常是比较硬的，所以在炒腊肉之前是需要先上锅蒸一下的。腊肉蒸大概二十到三十分钟就可以拿出来炒制了。炒腊肉之前也可以用水煮，这样硬的腊肉就会变软，吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，可以让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分。同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也会更加安全。如果我的回答对你有所帮助的话请给点赞关注，谢谢！[微笑][微笑]
整块蒸熟切片再炒。
大家好，我是厘子酱，一个爱生活爱美食的成都妹子。腊肉作为川西地区的特色美食，大部分人都是选择煮熟了再炒，当然也可以直接炒，看个人喜好啦！
腊肉是多盐腌制品，含盐量极高，在炒制之前最好先用清水浸泡一会儿！用清水浸泡可以去掉腊肉中多余的盐分，使腊肉食用过程中不会过于盐！下面给大家介绍三种成都人食用腊肉的方法。
1⃣️直接食用，腊肉本身经过调味料的腌制，经过一个冬天的贮藏，其风味独特，选用优质五花肉作为腌制原料，或者偏瘦的猪肉腌制更美味！将腊肉放入锅中煮至熟透，等凉却后切成薄片。即可食用，也可以凉拌！这道菜是很多年夜饭餐桌上的必备美食。
2⃣️煮熟后与蔬菜同炒，煮熟后的腊肉肥肉部分晶莹剔透，看着特别多有食欲，加入少水蔬菜一起炒制，蔬菜掺杂着腊肉的独特味道，很是美味，常见于腊肉同炒的蔬菜有莴笋，蒜苗，蒜苔，韭菜花等等，最好是水分少的蔬菜味道会更好吃！
3⃣️不用煮，直接与菜一起炒，不过腊肉经过一个冬天的晾晒，肉皮非常的干，不容易切，相比之下，煮熟的腊肉更好切一点，如果直接炒蔬菜的话记得腌制腊肉的时候就要尝一下咸淡！不然盐放多了炒菜的时候菜也会齁盐！
当然腊肉的做法也不限于以上几种做法，厨艺有限，欢迎大家指导。一起分享美食！
你好，很高兴回答你这个问题。关于腊肉怎么做，我的观点是如果你是切完不炒直接吃的话，我的建议是把腊肉切完了再蒸，蒸的时候一片一片的分散开，选用的腊肉最好是四川、湖南等南方当地农家自己做的，这样蒸出来的腊肉才好吃。如果是买来的腊肉建议还是不要蒸来直接吃，因为买来的腊肉厂家生产的时候为了出品率快、品相好，有很多的添加剂，会影响口感，吃着也没那么香。
如果是切完了炒菜或者做汤的话，可以先整根的上锅蒸，上汽十分钟就好了。蒸好之后拿出来要等晾凉后再切，热着切容易散。先蒸再切的好处是蒸完后肉质不那么柴不那么硬，切的时候好切。切完后可以和香芹、莴笋、蒜苗、尖椒啥的等等都可以炒在一起，也可以做汤前提是能接受那种烟熏味的汤，也可以做腊肉煲仔饭等等。希望对你有所帮助[呲牙]。
大家好，我是望江厨房，炒腊肉我喜欢生的切片焯水炒，这样煮出来的腊肉就不会那么咸。
你好，如果是超市卖的塑封腊肉，可以整块蒸熟后切片使用；如果是农家自制腊肉就必须提前开水煮熟后再切片使用，因为这种腊肉是自然晾干的，非常硬 ，非常干，必须在煮的过程中让它自然吸收水分后再烹制。
我一般是生炒，以下是我的回答
看个人，我一般是先煮好，再切片炒，为啥要用煮不用蒸呐？因为我感觉煮出来的腊肉不那么咸。
腊肉必须先泡水，把腊肉泡软后洗干净放锅里整块煮，如果是比较咸的腊肉还要换水煮多一次，就是把煮肉的水倒掉，再加热水去煮，稀释腊肉里的咸分，不能煮热了直接换冷水煮(重要)，影响口感。把腊肉煮熟透后捞起来放冷一会，再切片下油锅里煎，不能煎太久，一般根据自己的喜好，跟炒回锅肉一样的火候，炒一会捞出来，再炒蒜台或者儿菜或者窝笋其中一种都可以跟腊肉搭配，等这些菜炒熟了再把刚才捞出来的腊肉倒进去回锅就起菜开吃啦
我喜欢把腊肉煮一下在切片，跟萝卜干一起炒，因为小朋友不吃辣椒，还瞒好吃的。
腊肉，对于山区人们都不陌生，在山区农村，每当腊月到来，很多家庭都会请上几个人过来把自家养殖的猪杀了，把肉分块用盐腌上几天，然后用绳子穿起来，挂在火堆上熏起来。因为在山区，木柴比较丰富，冬季取暖烤火就用的木柴，一家人围坐在火堆旁一边烤火一边熏着腊肉。熏制半个月过后，腊肉水分熏走差不多了。
炒腊肉过程
1.取一块熏好的腊肉
2.用火把肉皮烤至干脆，用刀子可以把肉皮刮下（成粉末）
3.用热水把腊肉洗净，放在锅里加水煮熟
4.捞出煮熟的腊肉后凉凉切片
5.腊肉片加辅料炒制腊肉
大家好，我是曾哥炒腊肉时，
还是把整块煮熟之后再炒，还是切片生炒关于这个问题，我来解答，希望能帮助到你。
