西湖醋鱼的技术要点有哪些？

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西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，那么这么经典的杭州名菜到底应该怎么做才能更加正宗美味呢？

推荐一款做法：

西湖醋鱼

主料：草鱼 一条（约重700克）

调料： 绍酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克 、白糖60克 、湿淀粉50克、米醋50毫升、胡椒粉适量

1、取活草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片）

2、放入开水锅中汆熟装盘备用

3、在锅内原汁中加入酱油、姜末、绍酒、白糖、米醋等调料搅拌煮沸，用湿淀粉调匀勾芡成浓汁，浇遍鱼的全身即成。

技术要点：最好是清水饿养两天让其去除本身的土腥味，草鱼体重不宜超过两斤否则肉质没有那么鲜嫩，，一定要用汆鱼的原汤加入调料制作浓汁。

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西湖醋鱼制作方法:原料活草鱼一条、绍酒、姜末、酱油、白糖、醋、湿淀粉、麻油。

第一:提前买好草鱼，放盆里饿养一天，让鱼肉结实，消除泥味，将鱼杀好备用。

第二:锅内放水，烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起，眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干水分，鱼皮朝上，平摊在碗上。

第三:净锅上火，放原汤，加绍酒，酱油，白糖，姜末烧开，加醋，用湿淀粉搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。

注意:一定用活草鱼哦，活鱼保持整条不碎，肉质不糊烂。