年货记忆里，最让你印象深刻的美味是什么？

从小在杭州长大，又在上海生活了很多年的我，每一年的春节都是吃着江浙风味年夜菜过的年。过年的年货最多见就是酱鸭、酱鱼、灌香肠这些以及八宝饭、云片糕、椒桃片一类的甜味糕点。外省来的年货，因为不是惯常吃到的，所以我对它们总充满着好奇，有一些吃过后留下了深刻的印象，年年会念着，比如云南的菌菇、腊排骨和重庆的熏肉。

云南随便走入一家饮食店，都能随意瞥见各种墙面上的菌菇功效介绍。随便叫一个云南小孩子，他都能如数家珍点出几十种菌的名字：嗑松菌、麻不列儿、小红菌之类最常见；一般人最喜欢吃的菌是青头菌、奶香菌、铜锣菌、白大把和黄大把；皮条、喇叭、刷帚虽然卖相不佳但味道也还不错；露水菌、云彩菌、梳子菌颜值高到不舍得吃。云南人胆子大，连有毒的石灰菌、假青头、小红菌也不放过，用水焯几遍照吃不误。大小菌菇扔鸡汤锅里一炖，感觉补到任督八脉都打通。

比较少见但是很美味的是鸡枞、松茸、猴头菇和干巴菌。有句云南土话：吃过这么多的毒菌，还没见过那么怪的鸡枞。说的是鸡枞少，且不易保鲜，通常需要浸在油里。如果收到鸡枞油罐头的年货，我会小心翼翼每次用镊子夹取一小撮滴着油的鸡枞菌，放在冒热气的米饭上，拌饭吃，鲜味最突出。

吃菌菇其实不用那么复杂，只要记得大部分蘑菇都有壮阳和抗癌的作用就行了，特别是草菇和羊肚菌特别补肾。心大的，抓一把一锅端就成。

云南的腊火腿、腊排骨也是很棒的年货，成色简直让人抓狂。腊排骨煮热锅，同时来碗米饭，咸鲜适口。

重庆熏肉是让大部分南方人欲罢不能的东西，《我不是潘金莲》里范冰冰所演的李雪莲就是拎着腊肉去看王公道。有次我把一条40斤的重庆熏肉放到车里，天天从副驾的底部散发优雅的肉欲出来，前调雪松，中调果木碳，后调烟熏，兴奋了好几天。

腊字古代读xī，因为古代保鲜技术有限所生。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。在杭州，香肠和腌肉都是自然风干的，只有肉香味、调料味混着阳光味，酱香带甜。但是重庆的烟熏肉在肉香味里有一股浓浓的烟味，这是山城人民最熟悉的味道。重庆腊肉的熏制最讲究，要选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火，或挂烧柴火的灶头顶上，或吊烤火炉上空，用烟火慢慢熏干。

还有我对重庆腊猪舌上瘾，切薄片之后，炒什么都好吃。

自小壹周君生活在福建，那个空气中都飘荡着海水的味道的城市，小时老是想象自己长大以后可以走多远，而大了以后，却总在盼望着一次次地踏上回乡的路。

比起生活习惯，内心常年坚守的家乡味道的，依然是味蕾。

年货记忆中，我最印象深刻的美味，当然是太平燕。

太平燕是有典故的，据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉，煮熟配以高汤。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”。那厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。

肉燕真的是我们福建人最爱吃的美食，不过我并不爱包了肉馅的肉燕，肉包肉，连我这个肉食动物都不免觉得肉有点多。

我最爱的是燕皮，燕皮可是我们最常见的年货。

虽然平时也是可以吃到，但是燕皮跟扁肉不一样，他更多带有仪式感的使命：比如生日、比如酒席、比如宴请客人、比如过年送礼。

每年过生日，我毕竟要吃的就是燕丸，不过我更爱吃燕丝。

顾名思义，燕丝就是用燕皮切成丝质条条，下锅后，入口的时候会感觉到肉质很细腻，味道很鲜美。

多年后，我在湖北吃到鱼面，有种似曾相识的熟悉感，原来丝丝入味的燕丝比鱼面更细腻，不会那么粗粝。

除了这样特殊时刻吃燕皮，我只要生病，家里人会倍加照顾，加餐还会问想吃点啥，我一般都会钦点“燕丝”——这种习惯，让我对生病的记忆多了几分可眷恋的温暖。

真正好吃的燕丸，肉馅是有讲究的，肉馅除了肉，还有切成小块的马蹄。

福建人对马蹄是真爱，几道地方特色名菜中，都没把它给忘记，总让它在其中踊跃露脸。肉的鲜美味道，和马蹄的清爽，都相映成趣在个个燕丸中。

比起下鸡汤煮燕丸，我更喜欢蒸燕丸。

小年夜的下午，家里就会做好燕丸，蒸笼里面抹点油，上锅蒸，刚出炉的燕丸热腾腾的，油香肉香更为浓郁，我最喜欢的就是直接开口吃。

在年夜饭上，是少不了大菜——太平燕，因为“燕”“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。

太平燕里除了燕丸，不可少的是鸭蛋——对，完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”谐音，所以就这么道霸气大菜就诞生了。

小时候记忆最深的就是，每到过年吃的年糕了，特别是宁波的水磨年糕，Q弹爽滑。特别好吃。蒸一下直接吃都好吃。儿时美好的记忆。当然这是我们浙江地区的。每个地方不同有不同的美味。