梨子放久了，怎么有一股子酒味？有知道吗？

你好，像水果和粮食放久后，都有一股酒精的味道。所以过去人类可以用水果和粮食酿酒。不仅是梨子，像葡萄、杨梅、猕猴桃等都可以酿造成果酒。

水果放久后，有一股酒味，这是由于水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精挥发出来了。在水果表皮会有一些野生的酵母菌，还有少许蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能发酵。

像水果、粮食等植物富含纤维素，而纤维素可以被微生物分解为糖类，再由酵母菌将糖类分解为酒精这样的产物。如果你去过野外的原始森林的话，凑近腐烂的树木，也很可能闻到这样一股酒精的味道。

类似地，像肉类放久后，都有一股腐臭的味道，这是由于微生物对蛋白质进行分解，产生腐败作用。腐败的大多数产物对人体有害，如氨基酸脱羧反应产生胺类、脱氨基反应产生氨，以及其他物质，如苯酚、吲哚、硫化氢等。

当然，腐败作用也可产生少量脂肪酸、维生素等可被机体利用的物质。在自然界，食腐动物例如秃鹫，甚至会等动物尸体的腐烂后再食用，这样有利于它们的消化。我们中国也利用过蛋白质的腐败作用，制作臭豆腐和豆腐乳这样的别具风味的食品。

当然如果你想在家利用水果腐败，自己做果酒的话，建议不要这样。因为操作不当，酿果酒比较费时，也容易被杂菌污染。还不如去商店买一瓶果酒，这样更便宜和方便呢。

如果是农村地区，家里有大量水果的话，自己尝试酿造下果酒，消耗下库存，那也不错。

因为酒曲菌在水果里发酵产生了乙醇，所以会有酒味。