卤过多次猪肝的卤水发苦了怎么处理？

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长安白菜心心

谢谢邀请。

卤汤发苦的原因基本时几个方面。

1:食材本身有苦味，（苦的食材要单独锅卤制）

2:香料没处理好，或香料配比有问题，或香料包煮的时间太长，

3:上色原料没处理好（例如糖色超过火候，栀子用多了等）

4:卤制时食材糊锅底了

知道苦的来源了，怎么解决已发苦的卤汤。

1:倒掉卤汤，重新来一锅。（是最有效最彻底的方法）

2:到出来一多半不要，留一些做引子，

3:如果坚持用在原来卤汤，使用蛋清或鸡血清理一下，但效果不佳。

如果是卤猪肝，拿出壮士断腕的气魄来。

仅供参考，知识有限经验有限。

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壮壮妈一家人

简单回答下，由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。而猪肝本身自带苦味，因此卤制多了后，苦味跑到卤水中造成卤水发苦，建议更换卤水。以后卤猪肝的卤水最好单独准备，不要和其他混用。

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