苦瓜炒肉丝的做法是什么？

苦瓜炒肉

苦瓜虽好，但喜欢吃的人比较少。现在正值三伏天，给家人做一道苦瓜炒肉吧，每周起码要吃一次苦瓜，不为别的，只怪的这天太炎热了，去内火就靠苦瓜了。

食材： 苦瓜、里脊肉、生抽、蚝油、糖、蒜末、食用油、淀粉

做法如下：

1.先苦瓜清洗干净，竖着一刀切成两半，把里面的籽去干净，然后斜着切片。里脊肉清洗一下切片放入一个碗中，然后再放少许酱油，放少许淀粉这样先酿一下肉，这样会嫩一些

2.锅中倒入清水烧开，放入苦瓜焯一下，大概30秒样子就可以捞出来了，这样能大大的去除苦味

3.另起锅倒入适量食用油，待油加热到5成样子时候把肉放进去，翻炒一下。 接着放入蒜末，苦瓜，用大火翻炒一下，放入蚝油、生抽、糖和适量清水中火慢烧3分钟，最后用少量水淀粉勾芡出锅即可

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。它是夏季去火消暑的佳品。

苦瓜炒肉

【做法】

瘦肉切丝，加生粉，拌匀待用；

处理苦瓜:去掉苦瓜籽后，还要仔细的把苦瓜里面那层贴着瓜肉的白瓤掏干净，切得极薄，用盐腌渍约15分钟，再挤掉被盐逼出来的苦汁，还有就是别忘了用清水冲洗几遍苦瓜，将多余的盐冲掉。

青椒切丝；姜蒜切末。

锅内油热，入姜蒜末，花椒粒，微微炒两下。特别提示:可以等油热的时候，把火关掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油温把作料香味逼出，再开火。

放入肉丝，翻炒，肉表面变白，入一匙生抽。

放入苦瓜，翻炒，加鸡粉，炒匀，入青椒，待青椒变软，即可起锅 。

完成，享用美味吧！

【温馨提示】

翻炒苦瓜的时间不易过长，如果苦瓜变成黄黄软软的样子，口感会很差。

第一步:取一条苦瓜，用清水洗净一下，将苦瓜切成两半，去除掉瓜瓤，把苦瓜切成细丝。

第二步:把苦瓜丝用沸水焯一下，这样做是为了淡化苦瓜的苦味。焯好水的苦瓜丝盛出来装盘备用。

第三步:我们选用猪的里脊肉，把肉用水清洗一下，然后用刀切成细丝，再把肉丝放到一个碗里面，加入适量的水淀粉、生抽、白糖、盐、味精拌匀腌制5-8分钟。

第四步:取两片姜片用水清洗一下，切成细丝，然后各拿一个青椒和红椒，用水清洗一下，去掉蒂，去掉籽，切成细丝装盘备用。

第五步:锅内加入适量的油，待油温起来后，放入姜丝爆香，然后再放入肉丝一起翻炒均匀。待肉丝颜色变深后把青椒、红椒和苦瓜丝一起放入，加入少许的盐翻炒均匀。

第六步:加入适量的鸡精调味一下即可出锅了。

大家好，这里是厨房心日记，每天分享一道家常小菜的制作方法，喜欢的朋友们可以加个关注转发一下，有什么建议和意见欢迎在评论区留言，我们下期再见！

你好，很高兴回答你的问题。苦瓜炒肉丝的制作过程是什么？我的回答是：“苦瓜炒肉丝”是一道的美味的家常菜。夏天天气火热，非常容易上火，经常吃药也不是个好的办法，人们常说“药疗不如食疗”那吃什么食物比较容易去火呢？我觉得在众多食物中，苦瓜是一种去火降燥比较有效果的蔬菜，并且价格也便宜，菜市场上都可以买到，是一种价廉物美的保健食品。

大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！

苦瓜炒肉丝是以苦瓜和猪肉为主要制作原料，切成丝后，在搭配上葱姜等调料，经高温炒制而成。制作出来的成品：苦瓜颜色翠绿、肉味浓郁、味道鲜美，是一道非常可口的下饭菜。但一些朋友不喜欢吃苦瓜，就是怕它的苦味。其实要去除它的苦味很简单，只要两步就能把它的苦味减到最小。1、去除苦瓜的籽和白瓤。瓤要用勺子刮干净。这是它苦味最重的部分。2、切成片后，用盐撒在苦瓜上，腌制10分钟，然后挤去苦瓜汁。这样制作出来苦味已经很小了。

制作教程

苦瓜炒肉丝

特点：颜色翠绿 味道鲜美 制作简单 一看就会

[需要食材]

主料：苦瓜1根、猪肉300克

配料：生粉2勺、生抽2勺、食盐适量、生姜1小块、大葱半根、食用油适量

[制作步骤]

第一步：猪肉洗净，切成丝，放入盆中，加入生粉、生抽、少许植物油、食盐抓匀后腌制15分钟。

第二步：苦瓜用刷子洗净，去头尾。从中间剖开，用勺子刮去籽和白瓤。切成薄片，放入盆中，撒入适量食盐，拌匀后腌制10分钟。大葱洗净切段。生姜去皮切片备用。

第三步：锅中倒入适量植物油，下入姜片和葱段爆香。然后把肉丝从碗中捞出，放入锅中快速翻炒至变色后铲出备用。

第四步：锅中再加入适量植物油，加热后。把腌好的苦瓜用手挤干水分，然后放入锅中煸炒，炒至软时，倒入肉丝一同翻炒。

第五步：把腌肉的酱汁再加入一点生粉和一点点水勾成薄芡，倒和锅中、放入适量食盐，翻炒均匀，然后大火收汁就可以关火出锅了。

—制作技巧—

（1）苦瓜选用表皮颗粒大的那种，苦味较小。

（2）苦瓜一定要把籽和白瓤去除干净，苦味会小很多。

（3）用盐腌制后的苦瓜再挤去苦水，苦味基本上没有了。如果不怕苦味的朋友可省去这二步。

（4）肉切丝后用淀粉和生抽腌制后，除了入味外，制作出来肉丝更滑嫩。

（5）因为肉丝已腌制过。最后放入食盐时要少放点，不然盐分叠加后会很咸。

结语

苦瓜炒肉丝是一道很美味的家常菜，制作简单、方便。而且食材也很普通。这道菜不仅清热去火，还有一定的食疗保健作用，苦瓜搭配肉丝，营养也很丰富，所以建议朋友们夏天尽量多食用。如果怕苦味的朋友可以按照以上方法来操作，相信你也会喜欢上美味的苦瓜。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请各位朋友多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！

夏天，苦瓜炒肉丝是道不错的菜。

苦瓜具有降火的功效。夏天最家常的苦瓜的吃法就有苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉丝。

苦瓜因为吃起来有些苦涩，很多人不愿意吃，但是做法对了，炒出来的苦瓜就不会怎么苦了。我老妈炒出来的苦瓜一点都不苦，因为再炒苦瓜炒肉丝之前，她都会把苦瓜先焯烫一下，过凉再炒，这样可以有效的去掉苦瓜的苦涩味，使得苦瓜清脆好吃。

《苦瓜炒肉丝》

1、准备食材: 苦瓜，瘦肉，生姜，大蒜，食用油，盐，豆瓣酱，花椒油，酱油，料酒，红薯粉，鸡精

2、处理食材: 苦瓜洗干净刨去心，切片。瘦肉洗干净，切丝，调入适量的盐，一点花椒油，少许酱油，适量的料酒，用洗干净的手抓匀，放入适量的红薯粉，抓匀，再放入一点食用油，抓匀腌制10分钟。生姜，大蒜切片。

3、苦瓜炒肉丝: 锅里面水烧开，放入适量的盐，放入苦瓜焯烫1分钟，捞出滤干水，锅烧热倒油，油烧热放入一点豆瓣酱炒香，放入生姜，大蒜炒香，放入肉丝炒熟，放入苦瓜炒匀，再放入一点鸡精，炒匀装盘，开吃。

小贴士:

1、苦瓜焯烫一下再炒，清脆不苦好吃去火。

2、肉丝提前腌制入味，炒出来口感好。

纪美食到此一答，厨艺不精，互相学习，希望大家多多点评 关注一下，谢谢！

苦瓜炒肉丝的制作过程:

1.先将苦瓜切断，用盐腌制片刻

2.即除掉苦味，再横切成片

3.猪肉洗净，切成丝

4.取锅烧热，入油适量，等油热

5.下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻

6.加水适量，焖烧10分钟

7.加入盐、味精调味，即可装盘。

食疗作用：

1、苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；

2、具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；

3、主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

苦瓜肉丝的家常做法

苦瓜250克，五花肉200克，（也可以用里脊肉，不过里脊肉要腌制，不然吃着太柴，我在下面教你腌制里脊肉）

辅料，葱花少许，红辣椒丝少许配色用，大蒜籽三个 拍一下

调料，盐，鸡精，白糖少许，老抽，小磨香油少许，

下面我们开始制作。苦瓜炒肉丝，首先我们吧买来的苦瓜冲洗干净，用刀竖着一分为二，用勺子挖去里面的瓜瓤，然后斜刀把苦瓜切丝，切好备用。

新鲜的五花肉去皮，也切丝，这个是家常版的肉丝不用腌制

锅中烧水，水开吧苦瓜轻轻的烫一下，倒出备用，然后把锅烧热，放油，记住要热锅凉油，倒入切好的五花肉丝，煸炒直至肉丝熟，放入葱花，拍好的蒜子，炒出香味，在下入苦瓜丝，红辣椒丝，现在开小火开始调味，放适量的盐，鸡精粉，白糖少许，老抽两滴调一下肉丝的颜色，在少加一点水，炒一下，炒至均匀，淋上香油即可出锅装盘。

夏天吃苦瓜，真是清热下火，消暑利肝。

《里脊肉，切丝，肉丝切好后方凉水里泡一会，泡泡里面的血水，泡好后捞出沥干水分，放小盆里，加盐2 克，胡椒粉少许，料酒少许，一个鸡蛋清，开始用手抓均匀，搅拌上劲，放5克的干淀粉，再次搅拌均匀，放入植物油少许就可以了》

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我这打字真的太慢了

先把苦瓜切成一片片，苦瓜切完可以用盐去柔苦瓜，把苦瓜里水柔出来，把锅烧红，先放肉炒成5份熟，再然后把苦瓜倒进去一起炒，苦瓜起锅可以把一点葱花

先把苦瓜扁一下，再炒肉，再炒苦瓜。

苦瓜炒肉丝

苦瓜是夏日里必不可少的一道菜。它有清热去火的作用。它即可以做清炒苦瓜，也可以做凉拌苦瓜，也可以苦瓜炒蛋，但浑素最达的还是苦瓜炒肉。

首先，准备猪通脊肉一块，切成肉丝，放点料酒，生抽，盐，抓匀入味，再加点水淀粉上浆备用。

这时把苦瓜洗净一切两半，挖去内瓤，斜刀切片，切好后少放点盐腌一腌，即可以入底味，也可以去点苦味，炒出来还更脆。

葱姜蒜备好，起锅，放油，油七八成热时，放入姜末和上好浆的肉丝，滑好肉丝变色出锅，锅里留底油，放入蒜末，下苦瓜翻炒，接着倒入滑好的肉丝，这时下调料，盐，白糖，生抽，醋，再加入葱段，翻炒均匀就可以出锅了，一道美味的苦瓜炒肉就完成了。

有兴趣的你可以来试试