焯烫青菜后为什么要过凉水，过凉水主要起什么作用？焯烫青菜要注意什么？

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重庆美食制作者

你好，谢谢邀请！

1.青菜焯水，锅中大火烧水，水一定要宽，加入盐，少许色拉油，待水开后下锅焯水，这时候火一定要大、一般焯十来秒效果最佳。

2.焯水后捞出控水，迅速用凉水冲凉，这样既能保证蔬菜的脆嫩，也能更好的保证蔬菜不会过多的变色和营养的流失。

3.总结焯水蔬菜类注意事项，首先水要宽，火要大，蔬菜一次性不能放的过多，可以加入少许色拉油和食用盐、增加色泽和底味，只要记住这几点，做出来的蔬菜颜色好看、一点也不输饭店做出来的颜值！

欢乐湘遇

感谢邀请！

1:首先大家都知道，青菜如果长时间加热烹制会使青菜变黄！所以青菜在焯水后，立即过凉水，能够最大程度的保持青菜脆绿的颜色和口感！

2:焯烫青菜要注意三点，一是要水开后再下青菜，烫至变色后立即捞出来冲凉。二是烫青菜的水可以加少许盐增加底味。三是青菜烫好准备捞出来时，放一点明油，可以增加青菜的油亮度

焯烫青菜的技法就是粤菜中的白灼，代表菜有《白灼菜心》《白灼秋葵》等等……

白白超美食

过凉水是因为菜在烫过之后就会变得软塌，过凉水是因为要让他保持一点韧性，锁住本身的水分

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