水对白酒的质量真的有很大影响吗？

【酒】！

【酒】字是用【三点水】和【酉】字组合而成的！

我个人认为【酒】的质量是跟【水】有关系的！

水是万物之本，水是酒的载体，就像小橘子家乡的茅台一样，如果没有那条赤水河的河水，就可能没有茅台酒的今天，所以水对酒的酿制，有极其大的作用。赤水河的水不仅酸碱度硬度适中，而且由于受地貌及土壤成分的影响，水中含有大量的多种益微量元素。用它的水酿造出了人们心中的“国酒”。

随着白酒发展方向的转变,酒度越来越低,水在酒中的比例越来越大,水对酒的质量影响也越来越大.通过对水的理化性质,水源分类以及部分酒厂水源的管理运用，使我们的白酒质量各有差别

白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质（糖质）原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成,主要成分是乙醇和水,约占总量的百分之九十七。其生产用水除必须符合饮用水的标准,还需满足白酒生产的一些特殊要求。

以上就是小橘子的看法啦，总的来说，水的对白酒的质量影响真的是特别大。

我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。

有句话，叫做“水为酒之血”，从这句话里，我们就可以看出“水质”对于酒的质量来说是多么的重要。

水，在整个白酒的酿造过程中，不可或缺，水里面含有微量元素和矿物质，在参与到整个酿酒的过程中，会影响到白酒的发酵，以及微生物的繁衍和酒的口感。

在整个白酒的比例里面，酒精和水占据了98%的比例，如果水质不够好，水质不够干净，就会影响酒的质量。

在白酒的酿造过程中，分为酿造用水、降度用水、清洗用水，可以说水贯穿了整个白酒的酿造的过程，一旦水质出问题，基本上可以说这一批的酒就全部毁了，前功尽弃。

茅台酒，只有在茅台镇，用赤水河的水，才能够酿造出茅台酒，这也很明显的说明了，水对于酿酒和酒质的重要性。

白酒我就不了解了，但酵酒中的黄酒、啤酒、清酒等非蒸馏酒，因为水会直接参与发酵关并进入成品酒中，与酒质有直接关系，所以对水质要超级严格

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。白酒的好坏除了本身的工艺之外，最重要的关键因素就是水。水为万物之本，水也是酒的载体，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的，如果离开了优良的水，肯定不能酿造出高品质的白酒，所以在酿造一款酒的过程中对于水质的要求也是十分严格的。水分是酒的血液，喝过酒的朋友，知道水对白酒酿造有多重要吗

水的好坏对白酒的质量，影响很大。白酒中大约98%的成分是水和乙醇，2%是微量成分。

白酒最终呈现出的成品，水态火性，如果是仅看，不闻味，除酱香型外，都是无色透明，看上去与水几乎一样。瓶中倒出白酒，看酒的清亮、挂杯，闻味，尝酒，白酒像水，却是液态之火。

白酒是呈色呈香、呈味物质的蒸馏酒，蒸馏本就是提纯、分离，自然是想要、需要的多多益善，不想要的越少越好。

而所有的一切，都和水密不可分。

按传统的纯粮固态发酵白酒，固态制曲、固态发酵、固态蒸馏。白酒又对最重要的的曲、粮、水，形象地称为“曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血”

曲的制作，水是不可或缺，酒曲生长有大量微生物，还有微生物分泌的酶。好的水，种瓜得瓜，种豆得豆，水质不好，很可能就是长成歪瓜裂枣，没法用了。

白酒发酵，需要曲、水、粮的有机结合，这是基础，没有发酵，谈不上蒸馏。没有好的固态发酵，不可能蒸馏出好酒，好的固态发酵，优质水是不可或缺的。

白酒的勾兑工艺，对水的要求更高了。如果是水质不行，再怎么加工处理，与优质水，还是明显区别的。

现在的很有名气的白酒厂，哪个工厂没有好的水源？或是深井、或是泉水、或是江河等。在成立伊始，就充分考虑了水源，不具备优质水源，是不会把厂建到那里。

什么这产区、那产区，地理标志等，为什么要限定范围？其中原因之一就是水，淮南为橘，淮北为枳。

白酒企业，除了主产低端酒厂，哪个厂不是在周边扩建。水和生态环境，带不走，光有人、粮、设备是不够的。

一、酿造用水主要指标对酒产生的影响及解决方法

1．产生影响

白酒生产工程中，原料浸泡，糊化，制曲的拌料，微生物的培养，糖蜜的稀释，都与成品或半成品直接接触，参与白酒的酿制过程，一般称为酿造用水。

水中所含的各种组分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关，其主要指标有色度、浊度、嗅和味、pH、总硬度、游离余氯等。

色度 水的色泽主要由胶质悬浮物和溶解性物质所形成。白酒酿造用水标准中水的色度不能超过15度，并不得呈现其它异色，否则对白酒感官质量影响甚大，严重影响白酒的内在质量。

浊度 浊度由悬浮物质和胶体物质所形成的，悬浮物质由不溶于水的泥土、有机物及矿物质等微粒组成。水质标准规定不超过5度，否则，不仅影响感官质量，还会使细菌大量繁殖，使酒产生苦味和异味。

水是酿酒的重要原料之一，在白酒的生产过程中，对于水的质量要求，应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂嗅味，未受污染、温度适宜的洁净水，符合我国生活饮用水的水质标准。

水质好坏会影响口感，也正因为酿酒企业的需要，选择用纯净水设备来解决这一难题。

加了水的白酒难道就没什么用处了吗？酒效会变得很低吗？老铁

1.白酒属于生态、技艺、感官产品。在技艺的传承下，物料与环境交互作用，实现其感官特性。由

于地域环境的差异性，而致使中国白酒具有一定的地域特性。

2.水、曲、气候对酒厂(理解为对白酒酿造及产 品特性)影响有多大。业内有句话这么说的,

“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，还有句话“离开茅台镇做不出茅台酒“，由此水、曲、环境对白酒的

影响可见-一斑。

3.从科学角度去看,对于大多数白酒来讲，水是其含量最多的成份,拿53度飞天茅台酒来讲,水的

质量含量为64%左右,水分子是乙醇分子数量的3倍还多。因此水对于白酒至关重要，只有好水才

能出好酒;通常认为，曲在白酒中有酶制剂、接种剂、部分原料、风味等作用，对白酒酿造也至关

重要;由于白酒为自然接种，自然发酵,因此环境条件不仅影响其微生物的富集和培育,还影响其

发酵过程。

4.综合以上，水、曲、气候都是酿造优质白酒的先决条件，缺一不可。

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可以说在白酒的生产过程当中，无论是酿造用水，还是加浆用水。水质的低劣直接影响到了酒体的风味特征，和产品质量的稳定提高。可以说用优质的水来生产优质的白酒。是很多酿酒企业在整个工业当中，质量保证的重要环节！

酒里面难道有很多细菌吗？有那么多细菌的话不是不健康？

辅助号14对白酒而言酿造用水主要包含生产过程用水，如浸泡粮食用水，蒸汽用水，焖粮食用水，降度用水……可以说白酒生产的大部分环节都会用到水，所以水的质量对酒的影响是很大的

辅助号18水质的好坏对酒质有较大影响，所谓名酒必有佳泉，水中矿物质等成分，在酿酒过程中必定带入酒中，从而影响酒的风味。

好喝的白酒离不开好的水，这样子量出来的白酒味道方面非常的香

酿酒的工艺必须经过工人用心的去钻研，这样的酒才会更有味道。

水源肯定重要，不仅仅是卫生程度还有水的软硬程度都是有特别的讲究的。

我每天都要喝酒，一天不久就饿得慌，又想喝酒了！

我们白酒和水质有关的，水质好烤的酒才好

水对酒的质量当然也是很重要的，甚至比粮食什么的更重要

辅助号15酿过酒的人都知道，如果水质不好，会影响香味物质的生成，还会造成酒的苦涩，甚至还会出现异味、变色、有沉淀物等不良现象。

水是一切事物的源头，原来水滴作用这么大啊

酒的质量好坏取决于水，只有好水才能产出高质量的白酒，所以水对就的质量很重要。

辅助号8白酒我就不了解了，但酵酒中的黄酒、啤酒、清酒等非蒸馏酒，因为水会直接参与发酵关并进入成品酒中，与酒质有直接关系，所以对水质要超级严格

之前都不知道，原来是这样的，学到了，感谢分享

水里面还有很多的物质，不仅仅会有关到酒水的品质还有口感呀