红烧大排 （由猪大排制成的家常菜）

制作方法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

制作红烧大排的材料

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

详细步骤

各式红烧大排

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。

小贴士

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

用料

主料：猪肉

辅料：葱、蒜、姜、淀粉

红烧大排

详细步骤

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌制10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

食材用料

1.大排洗干净控下水分，用厨房锤两面捶打；

2.左边是捶打过的大排，右边是没有捶打的；

3.全部捶打后，加入料酒和鸡精腌制一会；

4.葱切段，姜蒜切片待用；

5.腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余淀粉

6.锅内入油，油温5.6成热的时候，下锅炸制；

7.炸到两面金黄即可；

8.锅内留底油，下入葱姜蒜爆香；

9.下入大排，倒入红烧酱油，生抽翻炒，使大排均匀裹上酱油；

10.加入适量的水，盖住大排即可；

11.大火烧开后，加入盐和糖，转小火40-60分钟；

12.最后大火收汁撒葱花装饰即可。

主料

猪大排6块

辅料

色拉油适量、食盐少许、葱1小把、姜5片、蒜3瓣、八角2个、花椒1小撮、干辣椒4个、料酒5克、生抽20毫升、老抽10毫升、淀粉30克、水(开)1000毫升、白糖适量

步骤step1将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；

步骤step2将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；

步骤step3将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟；

步骤step4准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；

步骤step5锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可；

步骤step6半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。

食材明细

主料：猪大排6片

辅料：葱姜片、酱油淀粉、盐料酒、白糖适量

1、将大排用刀面拍打，大排会比原先的大点薄点，把拍好的大排放到盆里，放入料酒、酱油、盐、适量的淀粉腌制5分钟。

2、锅内到适量的油，不要太多就比平时炒菜稍微多一点，油热后一次放入腌好的大排，把大排稍微炸一下变色为止，然后盛出。

3、锅内留少许油，放入大排，放入热水大火煮开转小火煮5分钟，放入少许糖提提鲜，放适量的盐，再转大火煮5分钟稍微收点汁盛出即可。