烧仙草 （闽南及台湾地区的传统特色饮品）

历史起源

仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的。

烧仙草[福建特产]

传说故事

烧仙草[福建特产]

食材介绍

仙草冻+芋圆+花豆+鲜奶+绿豆+蜜枣+葡萄干+花生+若干食材

仙草：仙草为拥有特殊香味的草类植物。

芋圆：芋头做成的一种食品。

花豆：花豆富含膳食纤维。

花生：花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。

葡萄干：主要营养成分为铁，钙，维生素，果糖。

蜜枣

仙草：仙草为烧仙草的中必不可少的主料。它在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余；采收后晒成仙草干。著名的出产地以苗栗县九华山的仙草干最出名。在Milktar's 嫩滑仙草系列是最为出名的甜点。

仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。

正宗的台湾烧仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂。

台湾新竹县关西镇盛产仙草植物，加工制成关西仙草冻，分销菜市场及冰品店贩卖。

烧仙草[福建特产]

台湾关西由于夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。而在仙草的故乡—关西，吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。

制作方法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

10人份：

材料：仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大勺

做法：仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。

购买途径：

1.此道茶饮加少许地瓜粉水勾入薄芡，即为市面上的烧仙草。

2.仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。

原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、二两砂糖

芶芡材料：太白粉 30公克、水 0.5升

步骤：

1. 将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2. 取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。
3. 一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，继续煮到再次烧开。
4. 用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5. 将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。
6. 取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。

原材：烧仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半块、

芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升

步骤：

1. 将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2. 取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。
3. 再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮开。
4. 用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5. 将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。
6. 取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、黑糖 适量

芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升

步骤：

1. 将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2. 取一勺，放入水和黑糖一起混合均匀。
3. 再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮开。
4. 用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5. 将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。
6. 取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

主料

即冲型烧仙草1包，酥红豆20g，牛奶40ml，细砂糖20g，水150g

辅料

抹茶粉少许

步骤

1.准备好用料。

2.将水、仙草粉倒入锅中。

3.搅拌均匀。

4.中小火加热至沸腾，倒入容器中静置至凝固。

5.红豆煮至酥烂倒出多余水分。

6.取20克，加入细砂糖拌匀。

7.放置至糖溶化。

8.扣出凝固的烧仙草。

9.把烧仙草切成小丁。

10.放入杯中。

11.将抹茶粉放入牛奶中。

12.用奶泡器搅打出奶泡。

13.将牛奶液体倒入烧仙草中。

14.把奶泡舀在表面。

15.最后放上红豆就可以享用了。

小贴士

1.没有奶泡器也可以不打奶泡，直接将抹茶粉与牛奶混合均匀倒入烧仙草即成。

2.酥红豆可以用蜜红豆替代。

主料

即冲型烧仙草1包，酥红豆30g，细砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g

辅料

百香果泥少许

步骤

1.准备好用料。

2.将水倒入仙草粉。

3.搅拌均匀。

4.中小火加热至沸腾。

5.倒入容器中，静置待凝固。

6.红豆煮至酥烂，倒去多余水分。

7.取30克，加入细砂糖，拌匀。

8.腌渍至红豆入味。

9.扣出烧仙草。

10.把烧仙草切成小丁。

11.把切成小丁的烧仙草放入杯中。

12.表面放入红豆。

13.淋上蜂蜜。

14.表面放少许百香果。

15.插上薄荷叶点缀即可享用。

小贴士

1.用糖量可根据自己口味增减。

2.煮烧仙草时需不断搅拌，以受热均匀。

3.红豆用量可以随自己喜好调整。

主料

黄豆半量杯，水500g，仙草粉10g

辅料

蜂蜜适量，烤花生碎适量，细砂糖2勺，蜜豆少许

步骤

1.黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序，完成后倒出，晾凉后入冰箱冷藏。

2.黑凉粉10克，加30毫升冷水搅匀。

3.加200毫升热水，边小火加热边不停搅动。

4.倒入碗中，入冰箱冷藏至凝固（冷藏温度不要低于3℃）。

5.取出，用刀划井字后，用小勺刮去表面有气泡的部分。

6.将适量豆浆加少许蜂蜜、蜜豆拌匀，将黑凉粉舀入碗中，洒少许烤花生碎即可享用。

小贴士

1.也可以用杏仁露，牛奶等代替豆浆。

营养分析

热量：37大卡

钙：9毫克

碳水化合物：8.9克

钾：5毫克

镁：3毫克

钠：2.8毫克

铁：1.3毫克

磷：1毫克

硒：0.73微克

膳食纤维：0.6克

脂肪：0.3克

锌：0.24毫克

烟酸：0.2毫克

蛋白质：0.2克

铜：0.06毫克

锰：0.01毫克

维生素B1：0.02毫克

维生素B2：0.01毫克