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再过两天就是农历节气立冬了，立冬萝卜小雪菜，这几天农村正是收萝卜的季节。那么萝卜收回家后，农民都是怎么吃的呢？
1.腌咸菜，萝卜咸菜。
2.煮萝卜酱油菜。
3.腌制辣萝卜条。
4.直接切了生吃。
今天的题目就是怎样制作萝卜条，悠然讲一讲我们家的制作方法。
第一步，把萝卜洗干净切成厚一厘米长四五厘米的细长条备用。
第二步，把切好的萝卜条一层一层码在盆里，一层撒薄薄一层盐，记住！可别放多了，把萝卜里的汁杀出来。
第三步，把杀出水的萝卜条放在院子里晾晒一天。
准备工作做完后，下
面才是制作程序呢。
把晒好的萝卜条再次清洗，挤干水分后，稍微晾晒，然后放进提前准备好的容器里。
最后加入香油，花椒，大料，还有白糖，还有味精，最主要的是辣椒，萝卜条做成辣的才够味，好吃清脆，甜辣爽口。
搅拌均匀后，过几天就可以食用了，是一道很受农民喜爱的萝卜菜，清口并下饭。
这么让人有食欲的萝卜菜，您还不动心吗？赶紧做吧，就着喝稀饭吃馒头都很对味的。
您那里怎样做萝卜条？可以在下方评论处共同分享，期待您的参与。
大家好，我是伯爵lwh。我来回答这个问题。
萝卜是一种营养价值很高的蔬菜， 含有丰富的营养成分，对于人体健康也是非常有好处。很多人喜欢吃它，但是又讨厌它那股特有的萝卜气息。但是，如果把它腌制成好吃又爽口的小咸菜就不会有那股萝卜气味儿。
那么如何腌制出好吃美味的萝卜干呢？下边就让我为你分享一下。
腌萝卜干
【原料】：白萝卜2000克，胡萝卜200克，干辣椒20克，大蒜30克。
【调料】：生抽500克，白糖25克，白醋20克。
【做法】：1，首先讲从市场上买回来的白萝卜放到盆中加清水清洗干净，萝卜不用去皮，这样一同腌制出来，口感更加的清脆爽口。
2，将清洗干净的白萝卜，先切成萝卜片儿，再改刀切成萝卜条，萝卜条尽量切得粗细均匀，这样更容易。一起入味儿。
3，胡萝卜用水清洗干净切条，大蒜去皮切成蒜片，把萝卜条，胡萝卜条，蒜片一起。放在容器中加白糖腌制两个小时左右。
4，萝卜经过腌制之后会出水，将多余的水分倒掉，找一个无水无油的容器。把萝卜条儿放入， 加入适量的红辣椒，生抽，白糖，白醋拌均。密封容器口，腌制两天即可食用。
【小贴士】
家庭制作萝卜干儿主要是有两种方法，一种是干腌法，一种是浸泡法。
干腌法就是直接把萝卜放进玻璃坛儿里或者是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以)直接用手像搓衣服一样使劲搓。直到把萝卜搓的完全柔软。也就是能折过来而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或者是塑料膜密封 容器的口部，加大石头等重物压在萝卜上腌制一晚上。 第二天就可以晾晒了，晾晒一天后再用盐搓一次。这样就可以直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30，具体要看萝卜的含水量， 你可以一边做一边加盐。第二次加盐比例是1：60。也要看萝卜的咸淡而定 在适当加减。
浸泡法就是把萝卜放在坛子中，一层萝卜加一层盐，直到 装完为止。然后再倒入凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜不让萝卜扶起。然后再密封。容器口。腌两天就可以拿出来晾晒。晾晒的过程中不用再加盐，也不用再浸泡，直接晾干即可。这种方法腌制萝卜用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20。否则萝卜容易坏。
萝卜两种腌制方法后期储存。
干腌法可以使萝卜快速晾干，防止萝卜因盐分不足而发生霉坏。可以晾的很干，后期储存的时间也更长，成本比较低廉。
浸泡法做出的萝卜干口感更加的爽脆。但是后期需要覆盐保存。这种方法比较适合批量制作萝卜干儿出售。
【选萝卜窍门】
1，要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜。不要选那种中间干涩的白萝卜。那是因为后期白萝卜缺水干旱而导致的，做出萝卜干不脆口而且还寡味儿。
2，也不要选择花心萝卜。萝卜心有花纹儿的那种萝卜，有毒。
3，不要选择从地里拔出来很很长时间的萝卜。应选用刚拔出来不到一周左右的萝卜，最好是随用随拔。
4，不要选择在地里就已经开花的那种老萝卜。这种萝卜皮里都有筋，非常不好吃。
结语
腌制的萝卜干，好吃又美味，清脆爽口。其实每个家庭，都有自己腌萝卜干的独特配方。腌制出来的萝卜干，口感，味道也不尽相同。你们的萝卜干儿，腌制出来是什么样的呢，不妨也一起来分享。
我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注，评论，转发。
萝卜营养丰富，都知道有冬吃萝卜夏吃姜的说法，萝卜条有干湿两种吃法：
1、泡萝卜条，讲究的是酸辣味，吃起来口感爽脆，开胃下饭
做法简单，一般当天做2-3天后就能吃，详细做法可看下面我的制作视频
2、腌萝卜条，主要是通过腌制和风干去除萝卜的水分，再配上调料、淋上香油，吃起来很香还有嚼劲，是很多地方的特色传统美食（强烈推荐）
腌萝卜条做法也很简单，时间周期稍微长一些，做好了密封保存，吃半年都不坏
下面分享一个我做的腌萝卜条的视频，供大家参考
腌制萝卜条还真是各种各样，怎么腌都好吃，我告诉大家一个最好吃的做法，先将萝卜用盐腌制，将水分全部都逼出来，腌制7天左右，然后将腌制好的萝卜切成粗条或者丁，放在太阳底下晒，天好的话晒3天就可以了，不好的话要5天，这样萝卜干就晒好了，吃的时候用开水烫一下洗去盐份，放香油泡着随时吃，很方便，也很下饭，关键是口感好啊，又脆又劲道，你们没有吃过吧，脆和劲道一般是不会同时出现的，但是在这里可以，那口感让你百吃不厌，一次能吃两大碗饭，不信就试试吧，让你爽到停不下来！
冬季，正是吃萝卜的好时节，无论是腌的，还是炖的，还是凉拌的，还是炒的，等等，对于我来说，都是美味，下面就给大家分享一个做腌萝卜的方法，个人经验，请收下。
腌好一坛子干萝卜,又辣又脆.
一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.
二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.
三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了.
四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,是美味.因为我去年也做了,今年好几个朋友都争着我给她们做.
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我是阿成说法，四川人
谢谢有你
萝卜营养丰富，萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪。腌好的萝卜口感脆爽，鲜甜适口，是一道适合佐粥 ，下酒的小菜。”
用料主料- 白萝卜500克
- 盐10克
- 辣椒粉1茶匙
- 老陈醋3汤匙
- 生抽1汤匙
- 白糖20克
原料。
2.萝卜切块。
3.萝卜两边放2根筷子，切花刀。
4.撒5克盐，腌30分钟。
5.倒掉腌出的水分，再放入剩下的盐，再腌30分钟。
6.把再次腌出的水分倒掉，加10克白糖，拌匀后腌30分钟。
7.继续倒掉腌出的水分。用手把白萝卜用力攥一攥，尽量把水分挤出去。
8.倒入酱油，老陈醋。
9.放入白糖。
10.放入少许辣椒粉。
11.拌匀后放入容器中密封冷藏一晚就可以吃啦。
12.咸甜脆爽的萝卜。
酱油腌萝卜成品图烹饪技巧萝卜一定不要去皮，这样口感才脆。用糖和盐反复腌制白萝卜是为了去掉白萝卜的辣味。因为之前用盐腌过，又加了酱油，所以不必添加鸡精味精之类的调料了。
萝卜腌制方法还是很多的，各地都有不同的做法吧，我只是说说我们这儿腌制萝卜的几个方法。
我们这儿以红萝卜为主，不仅可以做菜，炖汤用，而且，也是冬天主要腌制菜。
红萝卜皮鲜红，个是偏圆形，有的扁有的偏长，但比起白萝卜，胡萝卜来说，已经是非常圆润的。红萝卜肉质白色，鲜嫩多汁，味道比较甘甜，比白萝卜要好吃一些，秋冬时长出来的红萝卜，味道甘甜，苦味很少。
腌制红萝卜其实很简单的。
如果天气允许，晒制萝卜干是最好的方法。把萝卜洗净，切成条，或者切成块儿，然后放在太阳底下晒。下面要放簸箕，草席等保证干净。一天翻动几次，把萝卜条晒成发焉儿的感觉就可以了。
晒好的萝卜条收在干净的盆里，加入盐反复揉搓，直至搓出香味儿，有水分出来。这样可以加快腌制的速度，也是萝卜味道更香。然后在拌入辣椒，花椒，姜片等调料，按照自己的喜好来。把调料拌匀了，盐给合适了，然后装在坛子里密封起来。盐的用量不好说，因为每个人口味有区别，自己来掌握。20天以后，萝卜干就腌制好了，开坛就有香味儿。把腌制的萝卜放入油锅里直接翻炒，就可以吃了，嚼起来有韧劲，越嚼越香，十分诱人好吃。
如果没有晾晒萝卜条的地方，也可以把洗净切好的萝卜条，用盐腌制。盐稍稍给多一点，腌制五六个小时左右，萝卜条腌透出水了，再想办法把萝卜里面的水分挤出来。如果量少，可以用手攥着挤出来，如果多了就装入洁净的纱袋里，用重物压一个小时左右，把水压出来。
压出水的萝卜条再加入辣椒，花椒，姜片等调料，不需要再加盐了。调制成自己喜欢的口味再放入坛子里密封保存两个月就可以吃了。这种没有经过太阳晒的萝卜，水分比较足，更加脆嫩，但是容易发酸，保存期不长。
还有一种腌制萝卜的方法，就是腌整萝卜。把洗净的萝卜不切，沥干水分后，直接放入配制好的盐水里。烧开水摊凉后，加入适量的盐，辣椒等调料，倒入洁净的坛子里，把萝卜放入浸泡，上面用东西压着防止萝卜浮出水面。盐含量要偏大，这样才能保证萝卜放入后，能腌制好。我腌菜从来就是凭感觉的，所以具体的盐水配比不知道，自己按照习惯来吧。
腌整萝卜含水量足，脆嫩酸咸，可以直接生吃，也可以切片，炒菜吃，味道很好的。
每年的秋冬交替时是大白萝卜收货的季节也是每家每户开始腌制白萝卜的时候，小编走访了许多村里的老农户，得到了许多腌制白萝卜的方法，自己在把各个秘方试过以后觉得有一种方法既简单做出来的又好吃下边就介绍给大家：
1、取十斤新鲜的白萝卜切断，按照每十斤萝卜7两盐的比例将食盐均匀的散在萝卜上搅匀，晾晒36个小时以减少其水分（个人认为去除水分非常有必要因为水分多会使配料的浓度降低影响美味）
2、主料主要以酱油和食醋为主（因为腌制需要的时间较长所以请选择大厂家生产的酱油与食醋），按照鲜萝卜10斤，酱油醋各两斤的比例进行调配。
3、辅料，姜、蒜适量，喜欢吃辣的朋友也可以加上鲜辣椒（切断至于白萝卜一样大小）
4、注意密封罐口，腌制3—5天既可以食用。
特别注意的是因为白萝卜本身含水量就多，所以腌制之前尽量去除一部分水分已达到最终美味的效果。
不知道大家是怎么看待萝卜这种蔬菜的。我先说说我自己吧，我有一个特别喜欢动手的妈妈。每年的冬天，我家一定不缺的那就是萝卜，因为我妈要准备——腌咸菜啦！
几十斤的白萝卜，在我妈的手里经过一个星期的时间，就变得香脆可口，早晨配上一碗粥，一根油条，就是一顿完美的早餐~
看到这个问题以后，我赶紧去问了我妈，并且第一次，非常积极的尝了尝我妈做的腌萝卜，别说，真的脆脆甜甜的特别好吃。特意问了麻麻制作方法，今天po给大家，大家趁着白萝卜下来的时候，可以买个十几斤白萝卜在家试试哈~好吃的话可以po出来，我们一起分享
小米萝卜泡菜
不仅是单纯的萝卜，还加了小米，小米中富含丰富的维生素E，同时，小米的纤维还是大米的4倍，在这个小米萝卜泡菜里面，还加了一点韭菜，这样可以更好的促进肠胃蠕动哦~
材料：
白萝卜，小米，韭菜，大蒜，韩式辣酱，辣椒粉，盐
步骤：
1，小米加上水蒸成小米饭备用，萝卜切块，用盐腌制3小时，挤出萝卜里面的水
2，小米饭，萝卜块、辣酱，韭菜段、大蒜末、辣椒粉混合均匀，然后放入盒子中密封12小时就可以食用啦~
PS：如果喜欢吃发酸口的，那就在冰箱中冷藏一星期再吃，不喜欢发酸的，12-24个小时就可以吃啦
麻辣白萝卜
是不是听着名字就带劲，干脆的萝卜干，和淡淡的麻，再配合上微微的辣，凉凉的腌菜和热热的白粥一同下嘴，幸福感瞬间充满口腔，也许这就是烟火气吧
材料;
白萝卜，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，蜂蜜，生抽，白糖，盐
步骤：
1，萝卜切成条，用盐腌制一会，腌出水后将水控干
2，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，白砂糖混合在一起，跟萝卜条拌匀
3，倒入蜂蜜，生抽拌匀后密封放入冰箱一周后即可食用
酸甜白菜小萝卜
中午食堂吃腻了？来份小泡菜开胃吧，酸酸甜甜的，小伙子们做一份给办公室的小姑娘吃，没准会有艳遇哦~
材料：
圆白菜，黄瓜，白萝卜，白醋，砂糖，香叶，辣椒，盐
步骤：
1，萝卜，黄瓜切片，圆白菜撕碎，加入盐腌制20分钟
2，锅里加入少量清水放入香叶和辣椒煮开后放入白糖和砂糖再煮开
3，将煮好的水倒在蔬菜上搅匀，装在密封罐里冷藏过夜即可食用
今天给大家安利的都是步骤非常简单的萝卜小咸菜，感兴趣的可以找个没事的时候，一两个小时就可以完成一周的咸菜量哦~
关注蓝猪坊，爱上家的味道
你好，腌萝卜条的方法有挺多种的，有直接用大盐腌制的，有晾晒后再进行腌制的；口味上也有糖醋的，酸辣的等等。
味口不好的时候，来根酸爽的萝卜条，确实相当开胃，但是从健康角度来讲，还是不太建议多吃大盐腌制的，或者长时间腌制的食品，会因产生大量的亚硝胺而会对身体造成伤害！
这里豆妈分享一款简单的腌萝卜条，腌好当时就可以吃，含盐量也非常低，关键是也很爽口开胃哦！
泡椒腌萝卜条
【食材】：
半个白萝卜、泡椒6个、泡椒水约5勺、白醋或者苹果醋2瓶盖、盐2大勺、白糖1小勺
【做法】：
1、白萝卜洗净，切成2毫米左右的细条；
2、白萝卜放入大盆中，加2勺盐，搅拌均匀（图片中有部分盐洒下去了，所以看着少；盐适当多加些出水更快，不用担心咸，后面会过水冲洗）
腌制5分钟后，已经出了很多水；
用手用力搓一搓白萝卜条，促进出水，白萝卜里面的水出来了，可去除辛辣味，萝卜也会更脆；
之后，白萝卜条变得软软的，就差不多了。
3、将白萝卜条过清水冲洗两遍，捞出沥干水份。
4、最后拌萝卜条，参照下图1-5的顺序：
取4个泡椒切碎，加2大勺泡椒水，放入盆中；
放入萝卜条；
放入2瓶盖白醋；
加1小勺白糖，搅拌均匀；
然后再加2勺泡椒水，放2棵整个儿的泡椒进去
一起搅拌均匀，就可以吃了哦！
静置10分钟更入味！
拌好的萝卜条，又脆又清爽，很开胃哦！
做法简单，含盐量少，3天内吃完！
现腌的食物比起腌制食品要健康得多。
豆妈，热爱糕点，小吃；分享的每一道食谱都会有很详细的图文解说，如果您喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！
感谢邀请，萝卜中含有丰富的维生素和微量元素，有利于增强身体的免疫功能，能提高身体体的免疫能力，所以多吃萝卜对身体有好处，但是萝卜的做法有很多种，最好吃的方法是腌制了，这样萝卜的存储才会更长，下面我来分享一下萝卜怎么腌制的吧？
准备食材：白萝卜一根，白醋适量，冰糖两大勺，密封的坛子一个，青红辣椒适量
做法：
1.把准备的密封坛子洗干净，如果没有坛子，可以用密封性好的瓶子代替
2.先把白萝卜洗净，切成段，把青红辣椒切成圈
3.烧一壶开水，然后放凉
4.把凉开水倒入坛子中放入冰糖，醋，盐，水的量要没过萝卜
5.最后把坛子密封好，放置3至4天就可以食用了
以上是我个人的意见分享，如果有什么更好的建议的话，请在下面留言，感谢大家的关注
这样腌制萝卜才好吃，酸辣爽口，开胃下饭，一年不坏越久越爽口。
萝卜赛人参，多吃萝卜对身体非常好，不论是炖汤，腌制，炒的吃都非常不错。尤其是腌制泡菜，清脆爽口特别下饭。今天咱们来分享一种腌制萝卜好吃又快速的做法，今天腌制上明天就可以吃，酸甜微辣，吃的绝对美味，我腌制了两个大萝卜，家人一顿就给吃光了。
1，准备两个青萝卜，洗净，切成蓑衣花刀，新手切的时候底下垫两个筷子，以防切断。一开始正切，然后翻过来斜刀45度切就可以。切好以后撒点盐，里外都抹均匀，腌制20分钟左右。
2，我们调料汁：100克香醋，20克生抽，50克白糖，5克香油，辣椒面根据自己的口味放。然后拌匀。
3，萝卜腌制好了以后，把萝卜杀出来的水挤进，放到容器中，然后倒进调好的料汁，腌制到第二天就可以下饭了，腌制两天以上更美味。
这样咱们的萝卜就做好了，非常的不错，喜欢你就试试吧。哪里有不明白的可以留言，或者看我的视频，视频里有详细做法。而且还有每天更新一集的美食作品，都是家常菜，相信你肯定会喜欢！
记住加关注吆！生活有滋味，天天好美味，黄小哥每天都和大家分享农家菜的味道。
秋季是萝卜大量上市季节，有条件储存的，储备些新鲜的留着吃，其余的腌制咸菜，或切条晾晒成萝卜干，很多人喜欢吃干萝卜条，清洗浸泡回软后，加些佐料拌均腌制入味，脆脆的非常爽口。
题主所述的“萝卜条”有多种吃法，主要还是看个人口味，比如，新鲜萝卜条可以加点牛肉炖汤，用排骨烧萝卜条等。
而腌制(图1)的萝卜，改刀切成条浸泡去盐味亦可以加佐料拌制，味道更好，爽脆而有质感。
咸萝卜条拌制方法:
腌制好的萝卜，改的切条，要用清水浸泡30分钟左右，以减轻咸味，然后捞出攥干水分，加辣椒油，蒜蓉，味精，陈醋拌均匀装盘即可。
特点:咸中有味，双脆有质感，下饭小菜
萝卜干的调味方法:
萝卜干清洗干净，浸泡30分钟左右至回软，捞出控干水分，加辣椒粉，白糖，白醋，蒜蓉，盐，酱油，味精，熟芝麻拌均调味，放冰箱冷藏1小时至入味即可。
特点:嘎嘎脆爽，酸甜辣咸适中，开胃小菜
排骨烧萝卜条的制法:
主料:新鲜排骨，白萝卜
调料:黄豆酱油，干辣椒，盐，味精，白糖，食用油，料酒，胡椒粉，花椒，大料，葱姜
制法:
1.将新鲜排骨斩段，焯水备用，包萝卜削皮切成大小一致的萝卜条备用。
2.锅上火加食用油烧热，下焯好水的排骨，小火煸炒，待排骨出油时，下入葱姜，干辣椒，花椒大料继续小火慢炒，出香味时，下适量白糖，小火炒至白糖融化出颜色时，烹料酒翻炒均匀，加黄豆酱油炒出香味，加清水(没过排骨)烧开。
3.开锅后撇去浮沫，转小火炖焖30分钟，加盐，味精，胡椒粉调味，然后加入萝卜条继续炖焖10分钟左右，至排骨，萝卜条软烂成熟，汤汁浓稠时淋少许水淀粉打芡，淋适量材料油出锅装盘即可上桌
特点:鲜咸适口，软烂鲜香
萝卜条还有很多吃法，并且都很好吃，萝卜可补气，开胃消食，调理肠胃、提高免疫力等功效，常食对身体益处多多。
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萝卜腌制方法有多种，今天分享其中的一种。
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。
白萝卜含有丰富的维生素C，可以淡化色斑，美白皮肤，也能消除皮肤炎症。白萝卜有很好的解毒功效，可以解酒精中毒或者煤气中毒出现的症状。平时多吃萝卜，对身体很有益处。白萝卜的吃法很多，煮汤、凉拌、做馅都是非常好吃的。
在家自制白萝卜，方法简单，吃起来酸辣可口。
那就来说说萝卜怎么腌好吃？
选择一根新鲜的白萝卜，刮去老皮，中间破开，切成2毫米的薄片，装入盆中，撒上食盐沙出水份，把水分控干。
小米辣洗净、去籽，切碎备用。
控干水份的白萝卜，撒上小米辣碎，加入食盐、白糖、生抽、耗油、陈醋拌匀。
加盖，放入冰箱冷藏4小时。
腌制好的白萝卜酸辣爽口。
夏日季节，腌制一道白萝卜，清凉解暑、味道鲜美。你可喜欢？
你好很高兴回答你的问题，
将萝卜洗净，切成筷子粗的刀条，在通风处晾晒四到五天。用温开水洗去浮尘，加入少许食盐和白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面、芝麻、香油和匀。装入土陶坛内，用保鲜膜和棉线封紧坛口，放置阴凉处十来天以后即可食用。
这些都是从我外婆家里学来的，看能不能更好的帮助你。
分享一道酱汁萝卜给大家
原料:萝卜适量可去皮改刀切小条切片都可以加适量糖腌制三四个小时控调淹出的水备用
调料:生抽2.5斤老抽30克(调颜色用根据酱汁颜色可适当添加)美极4两辣椒仔20克干辣椒65克糖四斤米醋500克耗油250克鸡精100克味粉50克以上调料混合均匀加入控好水的萝卜放入酱汁中入冰箱冷藏腌制一天以上即可食用上菜时淋入少许汤汁少许香油即可食用
萝卜怎么腌好吃？
现在正是各种新鲜萝卜大量上市季节，菜场蔬菜摊上有各种萝卜卖，萝卜通气消食，可以炒炖或是做汤都非常鲜美，是老少皆宜的好食材。
这是这几天菜场在卖的各种萝卜
萝卜腌制后成酱萝卜，非常爽脆可口，当餐前开胃小菜或配早饭的下粥菜都非常不错， 喜欢这种咸香爽脆的口感，饭前吃点特别开胃通气，也还可以在饭后吃两片非常消食解腻。
爽脆酱萝卜
材料：长白萝卜一条 （约600克）
酱汁料： 生抽 50克 老抽 10克 味极鲜酱油 20 克 米醋 20克 糖 30克 纯净水 150
小红椒 1个 新鲜柠檬 3片
腌制的盐和糖少许
做法：
1. 萝卜洗净去掉头尾不用去皮，这次我选的萝卜个头比较小，直接切成薄片就可以，如果萝卜大的就先竖的对开再切薄片。
切成0.3cm左右的薄片， 太厚会不易入味，太薄的话腌过后会太软没有爽脆口感了
2. 先加一小勺盐（约5克））拌匀用手抓捏一会，放置半小时萝卜会变软出水，倒去腌汁水，再加一大勺糖（约15克）拌匀再放置半小时后倒去腌汁水。
3. 将所有酱汁料混合，拌合至糖融化。
4. 将调好的酱汁加在腌好的萝卜上， 加上柠檬片和小红椒。
5. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏3、4天就可以吃了。
腌了3天就是这红亮爽脆的开胃萝卜了，还有淡淡的萝卜味，我喜欢这味道
Tips:
1. 做酱萝卜我一般选这种长萝卜，水分多做好的成品很爽脆。
2. 萝卜皮不要去掉，酱萝卜带皮吃起来更爽脆 。
3. 两次腌制萝卜都是为了去萝卜特有的辛辣味， 第二次用糖腌制萝卜会更爽脆。
4. 一般腌2、3天就可以吃了，还会有点萝卜味，多腌几天萝卜味就没有了，有的还喜欢加点蒜和麻油，都可以根据自己的口味添加调整。
糖醋酸萝卜
材料： 圆白萝卜 500克 新鲜柠檬 半个 苹果 小半个 小红椒1个
糖醋汁： 白醋 200克 糖 60克 纯净水 150克
腌制的盐和糖少许
做法：
1. 萝卜洗净去掉头尾，带皮竖向滚刀切条，柠檬和苹果切片。
2. 同上面酱萝卜一样， 先一小勺盐抓捏一下腌半小时控干汁水，再加一大勺糖腌半小时后控干汁水。
3. 糖醋汁材料调合，加在腌好的萝卜上，加水柠檬片、苹果片和小红椒。
4. 盖上盖子放冰箱冷藏2、3天就可以吃了。
这种小圆白萝卜比较清口， 萝卜的辛辣味比长萝卜淡， 腌2天左右就可以吃了
Tips:
1. 加点柠檬片和苹果片一起腌汁，成品萝卜会更鲜爽可口。
2. 盛器最好用玻璃的， 要高温消毒，可延长萝卜的存放期。。
糖醋青萝卜
这种青萝卜也叫水果萝卜， 本身就是水润清甜的口感，不需要像上面两种萝卜那样先腌制去萝卜味，只要把外皮去掉切片后直接加一点糖和醋拌合一下， 腌上5分钟就可以吃了，非常清口爽脆。
上面是几种我家经常腌的萝卜做法，也是我们江南一带的做法， 比较清淡的口味，鲜香还微微带甜，腌萝卜不同的地方有不同的做法， 北方的腌萝卜量要比我们大， 口味也比较重，会加蒜、陈醋、花椒、泡椒等重口味调料，能存放的时间也长，南北还是有区别的，就说买萝卜吧， 北方人听说我们买半个萝卜，笑了，说在我们北方不会有人卖给你半个萝卜，下面图片是我在菜场拍的， 萝卜、南瓜、冬瓜这些蔬菜，摊主都已经把它们对半切开了，我们直接拿半个就可以，北方的菜场没去过，应该没有这样切开半个的吧。
萝卜腌制方法
自制酸辣萝卜条
准备用料：白萝卜一个、胡萝卜一个、黄瓜一个、小米椒15个、大蒜生姜适量、柠檬一个、盐适量、白糖适量、花椒适量
1.把白萝卜，胡萝卜，黄瓜切差不多的条状
2把萝卜条用盐腌制30分钟
3.准备配料生姜切片，干辣椒斜切断，大蒜用刀拍一下，花椒，柠檬
4.把加了盐的萝卜条用冷开水洗一遍，在把准备好的配料放进去，在加上一些泡椒，白糖，还有适量的白开水，密封放入冰箱里，完成。
如何做萝卜条好吃？
先把萝卜削皮把萝卜切成一手指厚的片。
再把萝卜片切成手指粗的萝卜条。
长度大概在四公分左右。
先用盐水浸泡20分钟。
在吧萝卜条放在盆里或者缸里最好。
在萝卜条里面放上。鲜辣椒红泡椒小米辣放上醋放上糖，放少许盐腌制两天。
这样做出来的萝卜条，鲜辣酸甜。味道好吃极了。
在外面卖的话都是五块钱一份。
一份大概是三两。
食材
主料白萝卜1根
详细步骤
1、准备材料：白萝卜、白醋、生抽、胡椒、辣椒、白砂糖；
2、蒜末、辣椒段、生姜片备用；
3、白萝卜刷洗干净去皮后切成薄片/切条，白萝卜片在大碗里铺一层又一层；
4、撒上一层少许盐、放入一大勺白糖、两大勺子生抽、倒入一勺白醋、生姜片2-3片、蒜末、辣椒段、胡椒5-8粒抓拌均匀；
5、加好的调料，盖上盖子.放入冰箱冷藏2天即可；
6、很爽口很开胃。
切，晒，腌，密封，不能有油
首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例:四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用
然后，开始切白萝卜，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢?因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。
最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。
罗卜条再太阳下晒3天后洗干净沥干水用盐揉揉加蒜姜辣椒面花椒一起搅拌好后装坛子后20天后可以吃，腌制罗卜条就好了。
小米椒生姜红萝卜搭配颜色适量盐白醋酸辣可口
萝卜干
1.萝卜洗干净切条，太阳晒1天晾干水份
2.晾晒1天的萝卜放盆里，放粗盐揉搓，放篮子里按压，一晚之后去掉水份
3.继续晾晒3-4天，直到变成萝卜干
4萝卜干放入坛子里，用塑料袋盖住，用绳子扎紧，想吃的时候就可以拿出来吃了
1.大白萝卜洗干净要削皮，这样的萝卜吃起来比较爽口。
2.把萝卜切寸半长切厚点在成大拇指粗细的条 放心一个盆里，加点适量的盐白醋搅拌均匀腌个俩三小时腌透把多余的水分给腌出来。
3.几个小时以后把萝卜倒出来沥水，等沥完水以后把萝卜倒进盆里加入剁椒 白醋 白糖 适量。充分搅拌一下美味爽口的酸辣萝卜就可以了 非常好吃
萝卜条是大家爱吃的咸菜，腌制简单:把萝卜切头去尾洗净，切成指头粗状条，放在沙网上晒成柔半状干(不能太干)，用清水淘洗一下挤干水份装盆。用大粒盐揉匀，放粗辣子面花椒粒，姜丝蒜片拌匀装坛，别马上盖盖子，跑跑萝卜气味，腌制一周就能吃，哏啾的特别香，放凉房子管半年都不坏。吃时切碎炸点料油拌一下，下稀粥，吃馍馍特别香。
把萝卜切成大长块腌制泡菜也特别开胃好吃。
制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、3厘米见方的条，晒至八成干后，加入精盐、白醋、味精、辣椒面和花椒面揉匀，淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，1周后即可食用。记的 一定要用白醋,不仅颜色好看,味道也好. 酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。
很开心能回答你的问题，我家里人也非常喜欢吃腌制罗卜下面我来分享一下我家乡的制作方法～
1.首先准备三四斤萝卜切成条状，晾干水份『一般太阳大的话一两天就好了』。
2.把晾干好的萝卜用清水清洗干净把水份挤压出来铺开放在一个大碗。
3.用自家腌制的剁辣椒和萝卜混合在一起搅拌『萝卜跟辣椒一般比例1:0.3也可根据自己口味调整』然后用保鲜膜密封起来就好了。
一般腌制24小时就可以食用了，味道非常可口吃早餐下面条必备的农家下菜。希望能帮到大家这也是一到非常开胃的咸菜哦。
主料，象牙白萝卜一个，配料；小米辣2-3个，美极鲜酱油75克，东古酱油35克，白糖100克，米醋80克，凉白开水500克，辣鲜露25克 1.白萝卜去皮切成刀背一样厚的半圆片，然后加40克白糖腌制4个小时，腌好以后用自来水冲洗的没有臭萝卜味了备用即可， 2.把小米辣椒切成小段放一个保鲜盒里然后放500克凉白开水，美极鲜酱油75克，东古酱油35克，白糖100克，米醋80克，辣鲜露25克调至腌萝卜汁，（口味：酸甜咸鲜微辣） 3，把腌好冲洗好的萝卜放到萝卜汁中用保鲜模密封好放保鲜柜里8-10小时即可食用
简单就可以做到好吃的爽口萝卜
让老叶手把手教你，如何让家常腌制萝卜更美味：
腌制萝卜是我们生活中一道非常受欢迎的开胃菜，尤其是在容易上火的秋天，建议你不妨给自己制作一份开胃祛火的腌萝卜条。那么，如何能做出好吃的腌萝卜呢?其实，腌萝卜是比较简单的，主要掌握基本的技巧，就可以吃到美味的腌萝卜了。
平时你是怎么腌萝卜的呢?如果你做的不是很理想，不妨来参考老叶做法来试试看，这样一定会比你之前做的更理想：
食材：白萝卜适量 话梅适量 白醋适量 糖适量 生抽适量
制作步骤
1. 集合：白萝卜大半根，糖，白醋，生抽，话梅六七颗
2. 白萝卜洗净外皮，晾干，切成条或片。(如果急着吃的可以再切细点或者切薄片)
3. 切好的萝卜放入无油无水的干净容器，铺一层萝卜条撒一层糖，糖的量肉眼估计可能有个五六十克吧。以每片萝卜上都沾上糖即可，放入话梅。
4. 萝卜全部撒糖装好后，淋入白醋，量的话我用白醋瓶盖倒了四盖多。(怕可能会太酸的可适当先放些，第二天尝尝汁水，觉得不够酸的再加点)
5. 萝卜腌出水分后，无需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平时炒菜时的量足够了，然后盖盖轻轻左右摇摇会使汁水均匀些，放冰箱冷藏。
6. 第二天尝尝汁水的甜度酸度，根据自己的口味，不够酸甜的可适当再加些糖和白醋，第二天即可食用(不过略待少许萝卜的辛辣味)，两三天后食用味道更佳。
我是老叶，专注美食分享，如果觉得我的回答对您有帮助，请关注我哦
制作腌萝卜：我们的萝卜都青萝卜，选新鲜青萝卜30斤洗净去头去尾，用个大盆把刀和菜板都洗干净，然后把萝卜切成小块，给指甲大小差不多就可以了，先洒少许的盐腌一天去水，这时萝卜干水分也没多少了，在太阳好的天晒至半干就可以了。
烧锅开水，用开水把萝卜干快速用漏勺淘洗干净，用漏筛控水至凉透。
开始准备腌制萝卜干，洗好的萝卜干放入大点盆子里，（晒干的萝卜干也没多少）盐适量，生抽半瓶，熟芝麻半斤，熟花生去一斤，辣椒粉3ˉ4两，十三香少许熟油3斤，搅拌均匀后装入容器里密封1个礼拜就可以吃了，这款腌萝卜干决定好吃，大伙可以试试。
2016年11月中，海南还穿短袖的季节，杭州已经在做“穿秋裤”还是“不穿秋裤”的思想斗争了。回杭正好赶上大降温，飞机晚点，爸爸接机，妈妈在家做晚餐等着我们。到家，妈妈问渴不渴，给了我一碗不知道什么水喝。甜甜的，有萝卜汤的味道，却比萝卜汤更清澈、甘甜和香醇。妈妈说是腌萝卜时出的水，做一次腌萝卜只出这一碗水，每次爸爸都和妈妈抢着喝的。好吧，抛开高糖不谈，萝卜糖水真的很好喝也很滋润。 不同于其他菜谱，妈妈做腌萝卜先放糖，静置5小时，等待萝卜细胞中的水分稀出，变成萝卜糖水。倒去大部分的萝卜糖水，只留一个底，再加入醋、生抽和蜂蜜没过萝卜，静候四十八小时，爽脆可口的腌萝卜就做好了。 杭州再次大降温前，我们回了海南。休整几天后，按着妈妈的方子，试做了腌萝卜。腌萝卜配白粥，嗯，爽脆可口，
白萝卜 650g
白糖 65g
米醋 135g
生抽 85g
蜂蜜 10g
干辣椒 2根
步骤
爽脆萝卜条,选用细长型的白萝卜洗净
1. 选用细长型的白萝卜洗净
爽脆萝卜条,无需去皮，切小拇指大小的长条
2. 无需去皮，切小拇指大小的长条
爽脆萝卜条,放入白糖
3. 放入白糖
爽脆萝卜条,翻拌均匀，封上保鲜膜，冰箱冷藏5小时
4. 翻拌均匀，封上保鲜膜，冰箱冷藏5小时
爽脆萝卜条,经过糖腌制，萝卜细胞中的大量水分被稀出
5. 经过糖腌制，萝卜细胞中的大量水分被稀出
爽脆萝卜条, 取一小碗，倒出大部分萝卜糖水
6. 取一小碗，倒出大部分萝卜糖水
爽脆萝卜条,大概小半碗萝卜糖水，再加一些凉开水，清澈、甘甜又香醇
7. 大概小半碗萝卜糖水，再加一些凉开水，清澈、甘甜又香醇
爽脆萝卜条, 加入醋、生抽、蜂蜜和干辣椒段拌匀，差不多正好没过萝卜条。封上保鲜膜，冰箱冷藏48小时，期间需搅拌几次，使所有萝卜条都能充分吸收汤水
8. 加入醋、生抽、蜂蜜和干辣椒段拌匀，差不多正好没过萝卜条。封上保鲜膜，冰箱冷藏48小时，期间需搅拌几次，使所有萝卜条都能充分吸收汤水
爽脆萝卜条,经过48小时的研制，萝卜条变得非常爽脆可口了
9. 经过48小时的研制，萝卜条变得非常爽脆可口了
爽脆萝卜条,腌制好的萝卜条装罐，冰箱冷藏保存
10. 腌制好的萝卜条装罐，冰箱冷藏保存
爽脆萝卜条,如果用大萝卜来腌制，只取靠近皮的部分，切成如图形状。萝卜心可以拿来炖汤或红烧
11. 如果用大萝卜来腌制，只取靠近皮的部分，切成如图形状。萝卜心可以拿来炖汤或红烧
爽脆萝卜条,爽脆可口的腌萝卜，不管是早餐搭配粥
12. 爽脆可口的腌萝卜，不管是早餐搭配粥
爽脆萝卜条,还是作为正餐的开胃小菜都是很好哒～
13. 还是作为正餐的开胃小菜都是很好哒～
小贴士
1、最好选用细长的白萝卜来腌制，这样萝卜心比较小，妈妈说，靠近萝卜皮的位置才是最好吃的。如果用大萝卜来腌制，萝卜心舍弃（大酒店或餐厅就是这么做的，萝卜心可以用来做其他菜）。
2、关于白糖，大家可以放心大胆的放，萝卜水分稀出的时候是不会吸收多少糖分的。但糖腌萝卜切勿太久，久了萝卜就会吃甜味了。
3、这个方子的萝卜条偏酸爽，不爱吃酸的小伙伴可以自行调整醋和生抽的比例。
4、蜂蜜的加入可以增加口感，两根干辣椒的量是吃不出辣味的，却能提鲜。喜欢吃辣的小伙伴可以多放些辣椒。
5、腌制好的萝卜条，出于卫生考虑，最好密封冰箱保存。
白萝卜买回来分断再切条，把萝卜条脱水，凉晒一下，拌盐装坛，这样就可以了，我们家就是这样做的。
1.萝卜洗干净
2.去掉两头改刀成条状或者块状，
3.用食盐腌制两个小时，
4.在水龙头底下冲水到不咸为止，
5，捞出要控干水分，
6.将图上所需酱料调和一起，
7.把萝卜泡入调制酱料中，泡48小时，即可食用，
备注，可以根据自己口味，喜欢辣的就加入辣椒段，鲜红椒拍破易出味
1. 准备好萝卜，妈妈准备的是白萝卜，我们南方晒萝卜干都是用白萝卜，也可以用红萝卜或者青萝,将整个萝卜洗干净，不用去皮，去了皮的萝卜干就不大爽脆，吃起来就大打折扣了，洗干净把萝头和尾部都切去。
2.然后把萝卜切成小段的粗条，千万不能太细，如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了，也不好吃了,将切好的萝卜条放进一个大的容器，撒上盐，撒好之后，把容器拿起来把盐抖均放，腌制4个小时左右。
3.腌制好的萝卜条发软，白萝卜水分比较多，把萝卜挤干些水分。
4.挤干水分之后把萝卜干平铺在匾箩上，一定要平铺哈，这样晒起来可以缩短时间，容易晒干。
5.挤干水分之后把萝卜干平铺在匾箩上，一定要平铺哈，这样晒起来可以缩短时间，容易晒干。
6.萝卜干，晒了两天，因为要做香辣萝卜干，所以我晒的时间没有把它完成晒干的那种，晒干表面水分的状态再稍微干一点点就好,这样有利于下面的操作。
7.蒜头用刀拍碎，去皮，稍微切几下，蒜头不用切得太细，奶锅中注入油，把蒜碎放入，加入一个辣椒酱。
8.辣椒酱的量按照个人的喜好来添加，喜欢辣的多添点，吃不了辣的少加点。
腌制的萝卜条的做法很简单，需要的食材几乎都是家里经常见到的，需要买点萝卜就可以，一次买多的话萝卜就可以吃很长时间！这种做法就是我们平常说的咸菜，非常的下饭，口感也是棒棒的！下面我五斤萝卜制作方法为例。
原材料需要：萝卜5斤、食盐280克、十三香、白糖、辣椒面。
制作方法：
1：先把萝卜5斤洗干净切成长条（不要把萝卜皮削掉哦）萝卜条不要切的很长了，在中间切上2刀，稍微短一点就可以。
2：把切好的萝卜条放在一个盆子中，放上食盐280克搅拌均匀杀一下水分，最好腌一晚上；第二天早上就出来很多水，把水分都倒掉，再用一些清水把萝卜多冲洗几遍控干水分。
3：把萝卜条放在一个透气比较强的容器上，萝卜要记得均匀的散开啊，放在太阳下边晒5-6天就可以，不要晒3-4天啊，这样萝卜晒不干，储存一段时间就都坏了，晒的越干储存的时间就越长。
4：我的晒了6天，晒干后取出适量的萝卜条放在水里多清洗几遍，主要把萝卜条上面的灰尘都清洗干净就行，洗干净控干水分，在盆里加上适量的十三香、白糖、辣椒面、切一点青椒放进去用手抓均匀，放在一个密封罐里，想吃的时候拿出来就可以，放在密封罐里储存的时间比较长（这次不需要放食盐了，因为刚开始的时候我们已经放上食盐腌过了，如果再放食盐的话就会很咸了）。
