煮汤会造成大量营养损失！也会造成维生素C的损失，高温高压的事情！
家用高压锅的工作温度为 120℃左右，压力为 10 公斤／厘米 2。与常用的 炊具一样，用高压锅烹调食物，其蛋白质和碳水化合物的含量无明显变化； 脂肪、脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 和无机盐依烹调时间的长短可不 同程度地转移到汤中；部分水溶性维生素，如维生素 B1、B2 及尼克酸在中性 酸性环境下丢失量很小；而维生素 B6 和维生素 C 则破坏较多。
但对人体来说， 由于维生素 B6 和维生素 C 的主要来源是蔬菜、水果，所以高压锅对食物营养 和人体健康影响不大。
营养分两种 热量营养(碳水化合物,蛋白质等等)和维生素
一般来说,高压锅不会破坏热量营养
对于维生素来说,(也不是所有的维生素),不要说高压锅,就是普通的炒锅,
长时间高温烹炒也可使其破坏.炒菜的时候尽量缩短烹饪时间,尽量盖着锅盖,会减少维生素的流失.
慢慢煮的各种营养才会保存，煲汤煲汤 都是慢慢煮的。 高压只会破坏食物固有的 钙铁锌硒 最重要的营养成分 维生素B1 B2 C 烟酸 也会破坏50%以上 。高温 只会消毒 保住蛋白质 胆固醇 脂肪 但是这些都不是人体能大量吃的 ，高压锅的优点就是省时省力，所以看着办吧！
会有部分营养损失，但总的营养值来说是很小的一部分。
高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。慢煮的各种营养才会保存。高压会破坏食物固有的铁质、锌、钙、硒。最重要的营养成分维生素B1、B2、C、烟酸也会丢掉50%以上！高温只会消毒和保住蛋白质胆固醇、脂肪，但这些都是人体不能多吃进的。高压锅优点就是省时省力，看着办吧。
高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。
