大螺丝怎么做好吃？

螺蛳作为一道较为热门的家常菜，做法很多，包括有螺蛳猪脚煲、爆炒螺蛳、螺蛳肉炒韭菜和螺蛳鸭脚煲等，但是小编认为最入味、最好吃的做法莫过于爆炒螺蛳。

爆炒螺蛳的制作流程

一、【食材清单】

【主料】

①鲜活螺蛳：500克。

备注：参考价格6.9元，实际数量140至160个。（参考价格为武汉时价，2020年3月）

【配料】

①生姜：3片用于焯水，5至8片切成小姜块，用于爆炒；

②蒜瓣：5至7个，捣碎处理；

③杭椒：6根，斜切成小段；

④啤酒：常温，200毫升；

⑤紫苏叶：10至20片，洗干净后用手撕碎；

⑥马铃薯淀粉：2标准汤匙。

【调味】

①生抽；②蚝油；③食盐。

二、【具体过程】

第一步：螺蛳的清洗

①清水静养

方法：刚购回来的螺蛳，由于脱水有一段时间，先放水静养，水面要淹没所有螺蛳，静养可以让螺蛳把泥土吐干净。1小时以后，待其恢复活性，再用手搓洗2分钟，换水再静养；每天搓洗、换水2-3次，如此循环2天，最后在准备烹饪之前，用淘米水泡2个小时，螺蛳会变得特别干净。

②螺蛳去尾

方法：待螺蛳静养干净后，先用手搓洗2分钟，换水后，再开始对螺蛳进行去尾操作。螺蛳要去尾的原因，一方面是便于我们吸食螺肉，另一方面是可以在爆炒过程中让调味料更好地进入螺的内部。去尾一般采用如下图所示铁钳进行操作，用铁钳的前端有齿纹的部位，将螺尾剪掉即可。

③去尾后淘米水清洗螺蛳

方法：螺蛳去尾后，会有大量的螺壳细屑以及螺蛳的排泄物因为物理损伤而释放出来，因此要进行进一步的清洗（大概7遍）：前4遍先用清水反复搓洗和换水，再用淘米水清洗2遍，最后一遍用清水冲洗干净，沥干备用；

备注：这个清洗次数是个大概的数字，以最终清洗后基本上看不到细屑为准。

第二步：螺蛳焯水，并再次清洗，沥干备用

①焯水

方法：烧一锅水，加入3至5片姜片，水沸腾后，将去尾、清洗干净的螺蛳，倒入沸水中；待水再次沸腾，将火关小，不用加盖锅盖，焯水20分钟；期间要勤搅拌，同时要及时把水中的白色絮状物和螺蛳的膜厣（螺蛳头部的棕色薄片）清除掉。

②再次清洗，沥干备用

方法：焯水之后，再次用清水，进一步将粘附比较牢固的白色絮状物和膜厣彻底清除。

第三步：入锅烹饪

①先对锅进行预热，再倒入适量花生油；油温上来后，倒入蒜末、姜块、杭椒等配料，翻炒至蒜末颜色变金黄，杭椒发软，姜块失水；

②倒入去尾、清洗干净、沥干备用的螺蛳，翻炒3分钟，让螺蛳充分升温，与配料和油混合均匀；

③倒入200毫升啤酒，加入适量生抽、蚝油，少量食盐，大火烧至沸腾后，转小火收汁；

④待收汁至10%以内，加入紫苏碎叶，翻炒至紫苏叶卷曲缩成一团；加入马铃薯淀粉水20毫升左右，再翻炒30秒，香辣螺蛳就可以出锅了，这道美食制作完毕。

爆炒制作小窍门

现在市场上购买的螺蛳有两种，一种是已经剪去尾巴，另一种是未剪去尾巴；如果要采购剪去尾巴的，建议早上买，因为超市对于这一类基本上是当日就卖完，下午买的话就不新鲜了；未剪去尾巴的，则要在家养1至2天；在家养螺蛳要勤换水，条件允许尽量用大盆养，这样可以让水里的氧气更加充足，否则螺蛳容易缺氧致死；

剪螺蛳尾巴的铁钳推荐这篇文章中展示的铁钳类型，因为此类铁钳的钳口较宽，钳纹较密，能够有效防滑，可以牢牢固定住螺蛳的尾巴；剪螺蛳的时候，只剪去螺蛳尾部最后一段螺纹即可，剪少了不好吸食，而且不利于调味料进入螺体，剪多了同样也不利于吸食；

为了让螺蛳中的寄生虫灭活，同时让螺蛳更加干净，去除土腥味，螺蛳在下锅之前，一定要进行严格的焯水，焯水时间要在20分钟以上。焯水的时候，要勤搅拌，不加锅盖。勤搅拌，一方面是为了让螺蛳的膜厣在水流的冲击下脱落下来，另一方面是让焯水过程中产生的白色絮状物等杂质不会粘附在螺蛳里面。不加锅盖，是为了让螺蛳的土腥味能够及时随着水蒸气一起挥发出去。

做这道香辣螺蛳，客家地区最常使用的香料就是紫苏叶或者是罗勒叶（也叫九层塔、金不换）。这两种新鲜植物香料，可以说是撑起了这道美味的半边天，再配上蚝汁的鲜味和杭椒的辣味，使得螺蛳的味道极富层次感。

在出锅之前，加入适量的淀粉水，可以让调味汁更加浓稠。经过翻炒之后，粘稠的调味汁可以粘附于螺肉、螺壳内部。在吸食的时候，螺肉和粘稠的调味汁一同吸进嘴里，瞬间让你舌头上的味蕾得到满足。

保证螺蛳干净卫生的关键点

购回的螺蛳，要先把死去的先挑出来，丢弃；一般死去的螺蛳会漂浮起来，或者是有明显的臭味；

螺蛳先静养1至2天，可以滴一两滴香油或者淘米水，让其尽量把泥沙吐干净；

剪去螺蛳尾巴的时候，要留意那些螺壳上有青苔的螺蛳，要么认真擦洗干净，要么丢弃；

焯水过程要达到20分钟以上，彻底灭活螺体内可能存在的寄生虫；

去尾前后，以及焯水之后，都要对螺蛳进行多次搓洗；

烹饪的过程中，可以加入适量啤酒或者白酒，这可以对螺蛳进行进一步的消毒灭菌。

吸食螺蛳的方法

舌头稍微抵住上颚（可以防止整个螺吸进嘴里），嘴唇缩紧，手拿着螺蛳，对着螺蛳壳的开口快速吸一下，螺肉便出来了；

如果第一口没有把螺肉吸出来，可以用筷子把螺蛳的头部往里捅，再吸一次一般就可以吸出来了；

实在吸不出的，切勿强行吸，否则很可能会把整个螺带壳吸进嘴里，堵住咽喉，引发危险。此时可以考虑使用牙签，把螺肉挑出来吃；

螺肉的后半部分为内脏，脏东西比较多，建议不要吃。

以上就是爆炒螺蛳的具体流程、注意事项和小窍门，希望我的回答对您有所帮助。

【图1】红圈示铁钳最佳螺蛳去尾位置

【图2】螺蛳清水静养

【图3】爆炒螺蛳成品

酸辣炒大螺丝

1：新鲜大螺丝买回来自然养三天，洗干净，用老虎钳去掉尾巴再次洗干净备用。

2：准备一块酸笋洗干净切丝备用，准备适量干腐竹提前泡水一个钟捞出切条备用。

3：姜片，蒜片，野山泡椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱，葱花，香菜，备用

4：盐，白糖，鸡精，酱油，蚝油，料酒备用

5：热锅烧开水，放大螺丝加姜片料酒焯水，捞出洗干净控干水备用。

6：热锅烧油，爆香料头，姜片蒜片，干辣椒，花椒，再放豆瓣酱，野山泡椒，酸笋丝炒香，接着加入大螺丝，爆炒几下，放料酒，加适量水，调味，盐，白糖，鸡精，酱油，蚝油，大火煮开，转小火闷半个小时，再加入腐竹，再闷十分钟，大火收汁，出锅装盘撒上葱花香菜即可完成。

大田螺不同于小田螺，小田螺肉少，易入味，适合做口味，香辣，麻辣。而大田螺肉质较厚，紧实，不易入味，并且泥腥味较重。

更适合长时间炖烧的做法！

《大田螺焖鸭》

从田里或者塘里摸回大田螺之后，放在家中静养两天，放点香油，让大田螺吐净泥沙。然后用刷子将田螺洗刷干净，并用老虎钳剪去田螺尾部。再次洗净备用。

起锅烧水，田螺冷水入锅，待水烧开，打去浮沫。放点料酒，捞出，撕去螺口硬壳，备用。

鸭子宰杀洗净，砍成块，备用。

起锅烧菜籽油，烧至冒烟，放入厚姜片，稍微煸干后，倒入鸭子大火煸炒，然后加入八角，桂皮，花椒，陈皮，拍蒜子，整干黄椒，小火炒出香味，再加入豆瓣酱，香辣酱，腐乳一块，炒出红油。加入高汤(用啤酒更好，就不用加汤了)没过鸭子(汤可以多放一点)，大火烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，少许老抽上色，倒入处理好的大田螺，大火烧开后转小火，慢火煨至40分钟。

40分钟后用筷子挑出香料，放入小米椒，再次开大火，放入少许蚝油，陈醋几滴，大火热锅，调入生抽，汤汁收浓后，放入紫苏碎，盛入瓦煲内放置炭火上，即可上桌。

炭火炉上慢煨，通过汤汁浸泡，田螺的鲜和鸭子的香，相互交融，呈现出一股美妙的味道。

柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒花，调和百味人生，请关注欢乐湘遇！

清明前一定要吃的，就是螺蛳。因为清明后的螺蛳就会产下大量的小螺蛳，影响食用。

个人认为炒螺蛳很简单，布置很少，调配好佐料，不会失误。

以下是制作方法：

1，先花半天的时间养螺蛳，因为是买的剪好“屁股”的螺蛳，所以回家直接就能浸水里养着了。让他们把藏着的小螺蛳吐出来。（可以滴点麻油哟）

2，锅中倒油，加热。放入辣椒，葱，生抽，老抽，料酒，糖，嚯嚯匀

3，倒入浸好的螺蛳，煸炒，收汁。就能出锅了。

由于我嘴笨，不会嗦螺蛳，每次吃都是用牙签挑的，但是这也一点不影响我品尝。哈哈哈哈

感谢邀请！

当我看到这个问题的时候，有点出乎意料，以为是螺丝，但是让我回过神之后我才知道，原来是螺蛳的，今天就跟你分享一下这道美食如何做？

首先我们需要准备用料：

蒜 姜 葱 花椒，八角 干辣椒

辅助料：

盐，鸡粉，料酒，生抽，老抽 油 糖

制作步骤：

1.刚买回来的螺蛳最好可以养上一天，这个可以让泥沙出来，也可以用水冲！

2.姜 葱 辣椒干切成块，开火，锅中倒入油放入姜 葱 辣椒干翻炒至出味即可！

3.再倒入螺蛳大火翻炒，再加入生抽 老抽 糖 料酒 盐 水 ，再盖上盖子15分钟左右，最后就收一下汁就可以完成了！

这一道美食做起来还是很简单的，口味集体可以根据你个人的口味加入适当的调料，比如你喜欢吃辣可以加入一些小米椒！

关注我@少年大坏蛋 每天跟你分享我的美食生活！

家常炒螺蛳的做法非常简单，我归纳了几种做法，希望可以帮到大家。

工具/原料

螺蛳 (足量)

方法/步骤

3/3

炒螺丝

1.螺蛳，去尾，洗净备用。

2.葱姜蒜干辣椒，切丁备用。

3.倒油煸炒，出香味。

4.倒入洗净的螺蛳，加盐、料酒、味精、糖和一小勺水，翻炒，出香味，即可。

2/3

酱爆螺丝

螺丝（田螺） 、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精

1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；

2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒；

3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；

4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘

3/3

香辣螺丝

螺丝3斤，姜50g，蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，干辣椒2个，香葱少许

1.螺丝剪去尾部洗净备用

2.姜蒜切碎，辣椒切段

3.锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅

方法/步骤2

1/3

麻辣小螺丝

材料

螺丝，郫县豆瓣酱，糖，盐，白酒，姜，蒜，麻椒，酱油

做法

1、螺丝洗净去头，姜、蒜洗净。

2、锅中放油，放上姜片、蒜、麻椒、郫县豆瓣酱，小火煸炒。

3、煸出红油，放上酱油、糖、盐、白酒、螺丝改大火煸炒片刻，倒入开水，焖制十分钟即可出锅。

2/3

葱爆小螺丝海虾

材料

原料：小螺丝，活白虾

配料：植物油，干辣椒，生姜，大蒜，小葱，料酒，生抽，食醋，鸡精

做法

1、小螺丝过水洗3遍，活虾剪去虾须洗净备用。

2、掰8个大蒜粒，15个干辣椒剪段，切姜丝，葱白切段，备用。

3、置锅2小勺植物油，中火先将蒜粒爆香，大火放姜丝、葱白，再倒螺丝，加2大勺生抽炒2分钟。

4、加1勺料酒，下干辣椒约炒1分钟，再放虾炒2分钟。

5、撒上葱花、1勺食醋、鸡精，出锅。

小诀窍

要掌握好火候这道菜用时6-7分钟。

3/3

煮螺丝粉

材料

材料油(5汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、生粉（1汤匙）调料螺丝粉(264克)、吞拿鱼罐头(1盒)、纯牛奶(1袋，243ml)、洋葱(半只)、蒜头(4瓣)、香菜(1棵)

做法

1、蒜头去衣切片；洋葱洗净切成圈；揭开罐头盖取出吞拿鱼，用刀拍松放入碗里，罐头汁留着待用。

2、烧开半锅水，加入1/2汤匙盐搅匀，倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7～8分钟，捞起沥干水。

3、用冷水冲洗螺丝粉，过一下冷河使其口感爽滑。

4、锅内烧热添入5汤匙油，爆香蒜头和洋葱，倒入吞拿鱼块煸炒1分钟，再倒一些罐头汁翻炒30秒。

5、将纯牛奶全部倒入，洒1/5汤匙白糖、1/4汤匙盐、1汤匙生粉炒匀烧开，再将煮好的螺丝粉倒进锅，翻炒2分钟后，即可装盘。

方法/步骤3

1/3

焦炸螺蛳

简介

焦麻香，味酸辣，下酒佳肴。

材料

主料：田螺1000克，

辅料：紫苏叶15克，

调料：辣椒(红，尖，干)2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，盐10克，醋50克，味精2克，豌豆淀粉25克，酱油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，香油15克

做法

1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；

2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；

3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；

4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；

5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

2/3

爆炒螺蛳肉

材料

螺狮肉，盐，姜末，蒜末，青蒜，干红辣椒，紫苏叶，油，白酒，酱油，鸡精

做法

1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲，不停滴搓，这样里面的泥沙才能够洗干净；

2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻底弄干净～要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面；

3.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；

4.热油下螺蛳肉爆，爆得香香滴盛出；

5.余油下姜蒜辣椒末炝香～倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴白酒沏一下；

6.把剩下滴青蒜和紫苏加入，喷少许酱油撒鸡精就ＯＫ了～

3/3

韭菜炒螺丝

材料

韭菜300克，螺丝150克，油、盐、姜、鸡精适量。

做法

1、螺丝洗净用1勺盐揉搓片刻用水冲干净，韭菜洗净切段。

2、起锅热油放2片生姜爆炒螺丝1分钟盛出。

3、再起锅热油煸炒韭菜2分钟。

4、放螺丝、盐和鸡精炒匀即可。

注意事项

螺蛳买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。炒前要将螺蛳的尾壳剪开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。

个人感觉螺蛳还是酱爆、辣爆好吃， 螺蛳烹制的时候味道可以适量加重一些，可以加适量的啤酒进行烹制。

螺种类有点多，不知道你说的是那种。

这里给你介绍做麻辣田螺或者福寿螺的做法！

第一步祛内部泥沙

把准备好的螺用钳剪掉尾部，然后放清水滴几滴植物油养二十四小时！中途换一次水！

第二步备料（按两斤量配料）

准备一块老姜切片，大葱一根切段，洋葱半个切块或粗丝，五香粉两勺，啤酒一瓶，郫县豆瓣酱两勺，海鲜酱油，菜籽油油一百五十克，开水一壶耗油，干辣椒段和青红花椒，鸡精，都按自己口味轻重放（我比较喜欢辣和麻所以我做一般放的有点多）

第三步炒焖

热锅下油，把油烧十分热然后关火待油降到六七分热的时候开火下豆瓣酱，姜，白糖，辣椒段，青红花椒（菜籽油不熟就会有焖人的味道，至于冷却到六七分热是这温度炒料才不会糊）炒香下锅清洗好的螺翻炒三四分钟，下葱段，洋葱，五香粉，耗油，海鲜酱油和啤酒再炒两三分钟倒热开水，水要完全淹过螺（螺必须要高温煮十五分钟以上才能杀死寄生虫）大火焖二十分钟放鸡精起锅开吃！

对了小龙虾也同样做法哟，五香粉可以换十三香，开水煮的比冷水更好吃哟！

喜欢的同志点关注，像学什么菜可以要求我回答！川菜哟！！

辣爆螺丝

主料:活螺丝.配料:干红辣椒丝,香菜,葱姜少许

1首先把活螺丝在清水里浸泡!让螺丝吐出杂物~(大约1个小时)

2烧水把螺丝煮熟!在煮的过程中加盐和葱姜口味重轻自己掌握(3分钟)

3螺丝捞出备用,先放豆油少许,油开之后把干红辣椒丝煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握

4用炒干红辣椒丝的油爆炒螺丝,在加少许盐.煸炒大约1分钟加如炒好的干红辣椒丝和香菜

在炒大约半分钟好了 油爆海螺 [主料辅料] 鲜海螺肉250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克） 绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳15克 【菜系：山东菜，鲁菜】 [烹制方法] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。 2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。 3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。 4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。 [工艺关键] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。 2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。 3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

螺蛳，全国各地都有。以南方居多，南方人也是对它情有独钟。它含有丰富的钙，蛋白质，脂肪等。以其独特的风味深受广大吃货的喜爱。

螺蛳是饭店，大排档必备的菜品。大排档以辣炒，酱爆居多，歺馆饭店以咸肉酸菜煮为主。接下来分享一下这两道菜的做法。

一，酱爆螺蛳

1.吐净泥沙的螺蛳剪去尾部用清水洗净泡上备用。青红椒切圈，姜米，蒜末，干辣椒段。

2，郫县豆瓣酱，黄氿，白糖，鸡精，色拉油，盐，胡椒粉，鲜汤。

3，锅加色拉油烧热加干辣椒，姜米，蒜未炒香下豆瓣酱炒出红油，再下入螺蛳大火翻炒，烹入料氿，加鲜汤没过螺蛳，烧开下白糖，鸡精，胡椒粉，盐调味，烧至汤汁剩三分之一时下青红椒圈即成。

二，咸肉酸菜煮螺蛳

1，洗净去尾螺蛳一份，咸肉切片，鱼酸菜切小段，葱姜段，蒜片，干辣椒段，蒜苔段，鲜汤。

2，调料准备，黄氿，盐，味精，胡椒粉，色拉油。

3，把螺蛳焯水备用。锅里下底油炒香葱姜片，干辣椒段，下酸菜，咸肉，鲜汤烧开下螺蛳，蒜苔段。黄氿，用盐，味精，胡椒粉调味，烧开即好。

说到螺蛳，就想到我们柳州的螺蛳粉，本人也讲讲我们广西这边怎么做螺蛳的。

前期螺处理

，刚买回来的螺清水倒入少许盐和清油静置一到两天，让螺吐淤泥和消毒，然后拿钳子去尖，用布袋或者拿旧衣服的袖子扎好两头戳洗，几次就非常干净，比用钢丝球戳得干净，用倒入盆中清水清洗几次，水清即可， 再然后煮好开水倒入少许白酒和姜去腥，这个要水开后15分钟倒出备用以免有寄生虫，最好等大量螺盖掉落更好，这样更入味，更好吸出螺肉再清洗一遍才可以用，食用任何食物安全第一！

广西炒螺蛳，以三斤螺斤为例

配料：香叶5克，八角5克，桂皮5克，山黄皮5克，草果5克，姜30克，蒜20克，葱15克，蚝油10克，生抽10克，生抽3克，郫县豆瓣酱30克，十三香5克，花椒看吃不吃麻（两广不吃麻），酸笋50克，紫苏5克，辣椒10克。

步骤：热锅烧油，油温热七八成，倒入香料姜葱蒜辣椒，香叶、桂皮、香叶、八角，草果，山黄皮，豆瓣酱，炒出红油，香味飘出，倒入酸笋（不吃笋的可以不放），倒入螺，翻炒几下，加清水（或者螺蛳粉高汤）最好水泡过螺面，火温煮开，水沸到入蚝油生抽，老抽，十三香，小火温煮，汁收得差不多，倒入青椒紫苏大火收汁即可。以上是个人观点仅供参考

炒螺丝

材料

螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶

做法

1、锅内放油未红先炸姜出味。

2、紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅。

酱爆螺丝

材料

螺丝（田螺）、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精

做法

1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；

2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒；

3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；

4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘

香辣螺丝

材料

螺丝3斤，姜50g，蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，干辣椒2个，香葱少许

做法

1、螺丝剪去尾部洗净备用

2、姜蒜切碎，辣椒切段

3、锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅

平锅螺丝鸡

材料

本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜10克，荆沙辣酱25克，辣妹子酱20克，鸡精15克，四川泡椒20克，鲜汤500克，八角、桂皮各5克，干辣椒节15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蚝油各10克，香油、猪油各20克，花生油100克。

做法

1、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。

2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅。

3、将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。

操作关键

1、鸡块和田螺一定要提前煸炒，否则容易有腥味。

2、将压好的原料放入锅中烧的时候，一定要收干汤汁，否则香味不足。

此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成，不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香，而且汤汁极少，特别适合在秋冬季食用。

什锦蔬菜螺丝粉

材料

螺丝粉，洋葱，蒜末，红椒，橄榄油，蔬菜，胡椒粉，盐，小番茄

做法

1、各种蔬菜切条，不易熟的先焯水，需爆锅的放一旁

2、螺丝粉先煮熟过凉沥干水分

3、热锅倒进橄榄油，先爆香蒜末红椒圈，再下洋葱炒软

4、放蔬菜略加翻炒，加胡椒粉，盐调味

5、放螺丝粉，小番茄翻炒均匀，尝好咸淡即可。

6、色彩缤纷，营养健康的什锦蔬菜炒螺丝粉就做好了。

你好，很高兴回答你的问题。【明前螺蛳赛肥鹅，好吃到嘬手指头的麻辣螺蛳搞起来吧！】

春天到了，清明节前，又到了吃螺蛳的好季节！麻辣螺狮，酱爆螺蛳，晚上吃饭来一盘，嘬着春天的味道，惬意又舒适！今天和大家分享两款螺蛳的做法，吃起来吧！

麻辣螺狮

食材准备：螺蛳、葱花、蒜末、姜丝

调料准备：花椒、麻辣火锅底料

步骤解析：

1：螺蛳剪去尾部，清水浸泡，水中滴入几滴香油，吐沙半天。

2：起火烧油，油热后放一小把花椒爆香，随后倒入葱姜蒜爆香，加麻辣火锅底料炒至融化（记得开油烟机，比较呛）

3：倒入清洗干净的螺蛳翻炒一分钟，倒入开水没过螺狮

4：煮15分钟收汁即可！出锅啦！

酱爆螺蛳

食材准备：螺蛳、葱花、蒜末、姜丝

调料准备：料酒、黄豆酱、盐、鸡精、糖

步骤解析：

1：螺蛳剪去尾部，清水浸泡，水中滴入几滴香油，吐沙半天。

2：起火烧油，油热后放葱花蒜末姜丝爆香，随后加入一大勺黄豆酱炒香！

3：倒入清洗干净的螺蛳翻炒一分钟，烹入料酒，加盐、鸡精、糖调味！倒入开水没过螺狮！

4：煮15分钟收汁即可！出锅啦！

因为螺狮里面寄生虫比较多，所以一定要煮一会再吃哦！

上汤螺獅做法：

1.起锅烧油放，大蒜粒，姜粒，咸肉粒，泡椒炒出香味，

2.下入螺狮翻炒几下，烹少许料酒，加水（高汤效果更好）

3.依次放入盐，味精，鸡精，糖，胡椒粉，三花淡奶，大火煮至入味。

4.撒点青红椒粒点缀，出锅装盘即可！

香辣炒螺狮做法：

1.起锅烧油，放葱姜蒜末干辣椒段煸炒出香味，下螺狮翻炒，加一小勺黄豆酱，蚝油炒香，烹料酒翻炒几下，加水刚莫过螺狮。

2.依次放入盐，味精，鸡精，糖，老抽调味，煮至入味，开大火收汁，出锅前淋少许陈醋，放香菜段即可！

（个人做法，仅供参考！）

食材 主料 螺丝 500g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 糖 适量 姜 适量 红色小米辣椒 适量 步骤 1.将螺丝放水里浸泡3小时以上，在水面上滴几滴色拉油，为的是排除杂质 2.锅里放油烧至7成热 3.将螺丝放入锅内翻炒5分钟 4.放入姜片和红辣椒辣椒翻炒2-3分钟 5.放入酱油、盐和水大火烧开，换温火烧20-30分钟 切记一定要把螺丝洗干净 不然惺

先将螺肉取出备用，取一年左右的母鸡，切块焯水，倒入砂锅，锅中倒入适量水，然后放上石斛，中小火煲1各多小时，无需调味，可在喝的时候适当加盐。其次是酱爆螺丝，热锅起油，先下蒜末，爆香，放干辣椒，放入螺丝，大火翻炒，下十三香，盐、生抽和老抽调味。然后下米酒，炒匀后加水，大火煮至入味，最后收汁即可。

香辣田螺还可以。剪去螺丝尾部加盐和白醋洗干净，下锅出水至螺盖脱落捞出洗干净。锅里注油，姜蒜米、干辣椒、干花椒、豆瓣酱炒香之后倒入田螺翻炒，加入生抽、香辣酱、十三香、鸡精味精调味加入啤酒和适量清水煮至入味即可

螺蛳粉这样做开一家火一家

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有 的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而 特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在 3 毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡 软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质， 加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米 粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会 断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人 不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。在 柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味 道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不 多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡 2 天，炮螺蛳的水中投入一块 铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的 血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾 部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出 味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒， 至 4 分熟，加水小火炖 2 小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料， 各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹 2、 酸豆角 3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋 4、油炸花生米 5、切得小小的萝卜 干丁 4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳 粉了。 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江 以北没有种植）都可以，菜 8 分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉 煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配 以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口， 爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在 口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

正宗柳州螺丝粉汤料制作及香料配方：

原料：

（１）石螺 10 斤，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，

酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。

（２）猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤

（３）秘制香料

香料配方：

八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，

草果 10 克，砂仁 12 克，紫苏 0.5 斤，罗汉果 3 个，小茴香 8 克

制作：

（1）先将石螺用清水洗净，浸泡 2 日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。

（2）将 A 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬 1.5 小时出味。

（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料， 干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。

其实，炒石螺也可以很简单的，石螺买回来清洗干净，沥水，锅热之后放盐（划重点:盐一定要放多一点，这样煮出来的螺蛳肉才会有味道），炒到螺蛳的盖子脱掉，放入姜片，料酒和清水（水量刚好没过螺蛳），煮开，把螺蛳煮熟后捞出沥水备用，把锅头洗净之后，放油，把姜末，蒜末，小米辣，八角，沙姜放进去爆香，倒入适量生抽，蚝油炒一下，然后倒入适量啤酒（划重点:我的经验是用啤酒炒螺比用清水炒螺好吃好多倍），放入紫苏，煮开后把沥干水的螺蛳倒进去，这时候一定要不停的翻炒（划重点:这样啤酒汤汁才能进入到螺蛳里面），中途放点酸笋进去（我超喜欢吃），翻炒到汤汁差不多收干，加入水淀粉勾芡（划重点，炒螺要留一些汤汁，还要勾芡，这样每颗螺蛳上面和壳里面才会保留汁水，嗦螺蛳的时候才会有感觉）然后就可以出锅了[呲牙]（下图大碗装的辣的炒螺，小碗的是没有辣椒酸笋（因为老妈不能吃这些），电饭锅内胆那个鸭脚螺蛳煲[捂脸][捂脸][捂脸]